新米和陈米的区别是什么
1、硬度：新米要比陈米硬度大 。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高 。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米 。
2、腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色 。
3、黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应 ， 或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味 。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧 。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米 。
4、白粉：将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉末 ， 轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米 。
【新米和陈米的区别是什么】5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团 ， 而陈米捏不起来如散沙，较生硬 。新米闻起来有清香，陈米则没有 。
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