藜麦是近年来全球最受欢迎的健康食品之一 , 不少欧美女星和名模都视之为减肥圣物 。藜麦分为白藜麦、红藜麦 , 黑藜麦三种 , 每种均能食用 。黑藜麦的营养价值最高 , 但是偏硬;黄色藜麦质感最软 , 一般建议混合三色藜麦 , 煮熟后软硬适中 。下面跟随360常识网去了解一下吧!
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需要注意的是 , 藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高 , 具有营养活性 , 这是很多谷物不具备 。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜 , 有萌发能力 , 种子内的酶一直保持活性 , 各类营养成份处于最新鲜的状态 。由于藜麦营养活性强 , 成熟后 , 种子遇到下雨就会在穗上发芽 , 营养成份极大降低 , 失去营养活性 。所以成熟期没有降雨 , 成熟后及时收获的藜麦 , 才能保持营养活性 , 营养成份也最高 。另外 , 过多加工会损失藜麦珍贵的营养 , 为了保全更多营养 , 成品藜麦尽量减少深加工工序 , 直接食用籽粒 。
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藜麦易熟口感好 , 可以和任何食材搭配
单独食用 。煮粥时 , 在滚水中煮沸约10-15分钟左右 , 令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用 。焖饭时火力不宜太高 , 如使用电饭煲 , 水量要稍多些 。为使其香味更浓 , 可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟 , 烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦 。如果蒸制 , 需要提前浸泡几个小时 , 藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物 , 蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软 。例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等 。
混合其他谷物一起食用 , 例如:藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼 。
搭配其它食材制作特色菜肴 , 一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪 , 例如:海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用 , 营养更高 。
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煮汤 , 藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类 , 还可去除鱼类及肉类的腥味 , 例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤 。
饮品 , 藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口 , 例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品 , 或者做成藜麦豆浆等 。
藜麦茶 , 将藜麦炒熟成金黄色出来香味 , 杯子里放几勺用开水冲饮 , 每日饮用强身健体 。
藜麦含有丰富的蛋白质且不含麸质 , 也是极少数含有九种胺基酸的植物食品 。此外 , 藜麦还能提供大量纤维和各种维他命B , 矿物质如镁、磷、钙、钾、铁和许多有益的抗氧化剂 。镁质具有维持神经和肌肉健康、保护骨骼和平衡血糖 。维他命B杂增强脑力、抵抗力及促进食欲 。
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蛋白质方面 , 藜麦的蛋白质比白米高2.4倍 , 与蛋、豆及鱼肉相比毫不逊色 。除了丰富的蛋白质外 , 藜麦更含有抗抑郁的成分 。它含有两只黄酮类化合物 , 证实能够抗炎、抗癌、抗抑郁和抗病毒 , 而且藜麦所含的黄酮类化合物比红莓还要高出好几倍 。
藜麦含有的纤维量比其他谷物多出两倍以上 , 而且是非水溶性纤维为主 , 能非常有效帮助排毒及清理肠胃 。同时有研究证实 , 藜麦可以很有效地减低血糖指数、胰岛素指数、及三脂金油酸指数 。因此无论是瘦身或是健康 , 藜麦都是上佳的食物 。
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虽然藜麦好处多多 , 但并非人人都适宜食用 。由于藜麦含有丰富的膳食纤维 , 如果消化能力弱、常有胃气或容易便秘的人进食藜麦 , 容易引发肠胃不适、胃痛、胃气账、肚泻或便秘 。红藜麦的钾含量是燕麦的12倍 , 肾脏功能较差的人难以排出多余的钾 , 长期进食可能导致高血钾症 , 故此不宜食用 。
藜麦如何烹调最好?藜麦本身没有味道 , 有人甚至觉得带有淡淡的苦味 , 那是包着藜麦外层的水溶性皂角苷 , 虽能解热、镇静 , 但是略带苦味 , 只要浸洗便可去除 。
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藜麦的烹调步骤:
1、清洗藜麦:基本上与洗米方法相同 , 轻轻搓洗 , 换水3次 。需要注意藜麦的颗粒比白米更细 , 应用孔隙较小的滤网将水滤干 。
2、将洗好的藜麦放入锅内 , 加水及少量盐 , 盖上锅盖 , 用大火加热 , 水滚后再细火 , 再煮10至15分钟 。
3、煮好藜麦后 , 可以先试食一点 , 如果藜麦已经变软、没有硬粒的话 , 代表藜麦已经熟透 。
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4、使用滤网将捞起藜麦 , 沥干水分 。如果想藜麦变得更为柔软 , 可以在关火后先焗10分钟 , 然后捞起藜麦 , 沥干水分 。
【藜麦排毒清肠胃瘦身功能多 视为减肥圣物】 煮好的藜麦若不即时食用 , 待凉后放进密闭容器 , 然后放进冰箱冷藏保存2至3天 , 放入冰格急冻的话 , 保存期可延长至2至3周 。冰冻保存时可以将藜麦分成数份 , 分别用保鲜袋保存 , 使用时只取所需份量加热即可 。
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