面粉发酵过头怎么办
【面粉发酵过头怎么办】面粉发酵过头味道会变酸,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再进行揉搓调和就可以了 。面粉发酵过头面团上会出现很多的小孔,孔较大则酸味也较大,影响面的风味,也极易表现为粘性过大 。注意不能直接加入生面粉,它不会改善它的酸味,还会影响品质 。
面粉发酵过头怎么办补救
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面粉发酵过头不能直接加生面粉揉搓,不然会加大酸味,影响面粉的品质,只能加入适量的碱面或者碱水,一方面可以改善它的酸性,一方面可以让面不显粘,变得更为光润 。做出来的馒头也口感不减,软弹度适宜,吃起来也很美味 。
面粉发酵一般来说,用手指粘上面粉,戳个洞不回缩不凹陷,就是发酵好了 。发酵过头的面气泡多,酸味也很重,闻一些就能知道面粉发酵过头,发酵过了头不要直接做面食吃,这样口感非常不好,所以大家还有补救一下为好 。
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