怎样使蔬菜营养可口烹调时要注意的方法
1、怎样使蔬菜营养可口：蔬菜的烹调要注意方法 。如果火候不好 ， 就会破坏其营养 。有些蔬菜是不能与其他类食物同煮的 ， 如果这样 ， 就会产生毒素或不易吸收的物质 。烹调方法得当 ， 不仅味道鲜美 ， 营养也会得到保证 ， 有利健康 。
2、蔬菜表面有水适合炒菜吗？：如果表面有太多的水分 ， 不仅会炸锅溅油 ， 而且会越炒水越多 ， 影响成菜的口感和风味 ， 所以炒菜前一定要沥干水分 。
3、怎样防止菜肴过咸：(1)、要充分估计味精中含有的20%盐分 。如果放盐后再加味精 ， 菜就偏咸 。
(2)、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量 。
(3)、根据不同菜肴掌握不同盐量 。如白菜需盐量小 ， 豆腐则应当多加些盐 。
4、烹绿叶菜撇着锅炒：有人煮绿叶菜不习惯撇着锅 。其实绿叶菜都含有不同量的硝酸盐 ， 烹调焖煮 ， 硝酸盐就会还原为亚硝酸盐 ， 会引起中毒 ， 因此 ， 烹调绿叶菜应撇着锅且时间适当 ， 不要焖煮过久 。
【怎样使蔬菜营养可口烹调时要注意的方法】5、旺火炒蔬菜何时加盐：适于用旺火炒制的蔬菜一般含水量较多 ， 质地鲜嫩 ， 易于成熟 。如果烹调调时加盐过早 ， 会造成水分和水溶性营养素的溢出 ， 从而失去脆嫩质感 ， 降低蔬菜的营养价值 ， 影响菜肴的风味 。
6、煮土豆不宜用大火：用大火煮土豆 ， 只会外熟里生 ， 人食用后会引起食物中毒 。所以 ， 用小火才能把土豆均匀地煮熟 。
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