广西南宁扣肉酱汁配方窍门 广西南宁扣肉酱汁配方
文章插图
1、主料：五花肉500克 ， 雪菜150克 。
2、辅料：老抽10克 ， 食用油300毫升 ， 香葱15克 ， 生姜10克 ， 黄酒50毫升 ， 香菜5克 ， 八角2粒 ， 腐乳(红)2块 ， 白糖10克 ， 十三香3克 。
3、将五花肉清洗干净 ， 五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅 ， 煮至猪肉断生 。
4、捞起沥干水分 ， 用牙签在肉皮上插洞孔 ， 在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
5、锅内放入油 ， 油热后将肉皮的一面放入锅中 ， 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 翻个面稍炸一下 。
6、待凉后 ， 切成薄块 。
7、肉皮朝下 ， 码入碗内 ， 面上放上八角、香菜、姜片 。
8、腐乳取出碗里用勺子压碎 。
9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
10、雪菜清洗干净 。
11、把酱汁淋入肉碗内 ， 然后雪菜放在面上 ， 入高压锅压蒸30分钟即可 。
【广西南宁扣肉酱汁配方窍门 广西南宁扣肉酱汁配方】12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了 。
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