文章插图
1、将鸭肫洗干净切片 ， 先腌制一下 ， 腌料为半勺料酒 ， 一个蛋清 ， 两小勺淀粉 ， 半小勺盐（大约2g左右） ， 一点点胡椒粉 。
【鸭肫如何爆炒 这样做比饭店还好吃】2、腌制半小时以上 。
3、腌制的同时 ， 将洋葱和青椒切片 。
4、锅中把油烧热 ， 大火爆炒鸭肫到基本变色 ， 爆炒时加入生姜片 。
5、加水煮一会鸭肫 ， 本来我是不想煮的 ， 但是尝了一个 ， 发现有点硬 ， 咀嚼起来有点费劲 ， 所以还是加上水大约煮了10分钟 。
6、加入其他配菜翻炒 ， 加半勺生抽 ， 一小勺不到的盐（大约4-5克） ， 一小勺不到的糖（大约4-5克） ， 加点水淀粉勾芡 ， 大约大火翻炒2-3分钟 ， 出锅 。
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