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螃蟹有什么营养价值 螃蟹的做法都有哪些呢

生活百科

一、螃蟹都有哪些营养价值1、螃蟹含有丰富的维生素
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍 。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克 。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等 。
2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”
通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用 。
3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用 。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
4、螃蟹的热量
平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟 。
二、如何选购螃蟹呢
(1)看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱 。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹 。
(2)掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹 。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑 。
(3)剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹 。
(4)拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落 。
(5)闻
【螃蟹有什么营养价值 螃蟹的做法都有哪些呢】如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
(6)适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用 。
三、螃蟹之食疗附方(1)酒侵生蟹
鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处 。
源于《唐瑶经验方》 。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力 。兼以外敷，对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效 。原方说“半日内，骨内谷谷有声即好”，表明了制方人的经验 。
(2)合骨散
河蟹30~50g，焙干研末 。每次g，白酒送服 。
源于《泉州本草》 。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力 。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛 。
(3)螃蟹山楂散
螃蟹、山楂各30g 。焙干，共研细末 。每次~20g，白酒送服 。
《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效 。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜 。
(4)螃蟹丸
螃蟹500g，烧存性，研末，拌以黄酒，作成小丸 。每日2次，每次g，温开水送下 。
源于《濒湖集简方》 。螃蟹治湿热黄疸，为民间经验，可用作辅助治疗 。
四、螃蟹的做法都有哪些
酱香焗花蟹
(1)准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许 。
(2)蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块
(3)锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
(4)锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
香辣蟹
(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量 。
(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
(3)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
(4)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
牛油蒜蓉蟹
(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 。
(2)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀 。
(3)蒜头剁碎，葱切碎 。
(4)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻 。
(5)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀 。
(6)洒下葱蓉即可上碟 。
姜葱螃蟹
(1)准备螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克 。
(2)螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;
(3)将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。
清蒸大闸蟹
(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 。
(2)将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 。
(3)蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 。
(4)老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 。
(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 。
(6)将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 。
青蟹糯米饭
(1)准备青蟹2只(约900克)，糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量 。
(2)糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处理好 。
(3)青豆等清洗好，该切粒的切粒 。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用 。
(4)锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗 。
(5)将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中(电饭煲也可)，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了 。
(6)一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可 。

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