都匀毛尖，一种品质很高的茶叶，不仅是中国的十大名茶，也是贵州的三大名茶之一，具有外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠 。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮的品质特点，但因为没有经过发酵，正确保存就变得很重要，相关的介绍如下！都匀毛尖保存技巧?1、都匀毛尖茶叶中的含水量不宜超过5% 。长期保存时以3%为最佳 。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解 。茶叶的色、香、味等都会发生变化 。尤其在较高的温度下 。变质的速度更会加快 。?2、都匀毛尖茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下 。氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质 。?3、由于都匀毛尖茶叶中含有叶绿素等物 。因此包装茶叶时 。必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应 。另外 。紫外线也是引起茶叶变质的重要因素 。?4、都匀毛尖茶叶的香味极易散失 。必须采用气密性能好的材料进行保香包装 。另外 。茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染 。因此 。由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制 。都匀毛尖塑料袋、铝箔袋贮存法?最好选有封口且为装食品用之塑料袋 。材料厚实一点、密度高的较好 。不要用有味道或再制的塑料袋 。装入茶后袋中空气应尽量挤出 。如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 。以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。另外 。将买回来的茶分袋包装 。密封后装置于冰箱内 。然后分批冲泡 。以减少茶叶开封后与空气接触的机会 。延缓品质劣变的产生 。?都匀毛尖金属罐贮存法?可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐 。如果是新买的罐子 。或原先存放过其它物品留有味道的罐子 。可先用少许茶末置于罐内 。盖上盖子 。上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃 。以去除异味 。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐 。简便而实用 。如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后 。再置入罐内盖上盖子 。以胶带黏封盖口则更佳 。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处 。不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方 。如此 。铁罐才不易生锈 。亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。另锡罐材料致密 。对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。?都匀毛尖低温贮存法?将茶叶贮存的环境保持在5度以下 。也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶 。但要注意：贮存期六个月以内者 。冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者 。以冷冻(-10至-18度C)较佳 。?都匀毛尖保质期?通常密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等 。散装茶叶保质期就更短 。因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味 。这样不仅使茶叶丧失原茶风味 。也更容易变质 。不过像都匀毛尖这样的绿茶 。建议还是尽快品饮；即使保存的话 。保质期在常温下一般为一年左右 。?都匀毛尖手工制作方法?1、采摘?采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔 。剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1–2小时 。表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制 。全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制 。一气呵成 。2、杀青?锅温120–140℃ 。投叶量500—700克 。以抖为主 。抖闷结合 。采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 。翻得匀 。杀得透 。当叶质转软 。清香透露 。降低锅温进入揉捻工序 。?3、揉捻?揉时长、用力重 。是都匀毛尖茶揉捻的特点 。是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 。用单把揉的手法 。将茶叶左右推揉成条 。重力推揉 。达到细胞破碎充分的目的 。当达五成干时即转入搓团提毫工序 。?4、搓团提毫?锅温50–60℃ 。将茶叶握在掌中合掌旋搓 。搓成茶团 。抖散炒于 。反复数次至七成干度 。改用双手捧茶 。压搓茶条 。边搓边炒 。搓炒结合 。搓至白毫竖起 。茶叶约八成至九成干时 。降低锅温(50℃以下) 。将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 。使茶叶里外干度一致 。增进香气 。?都匀毛尖机械加工方法?1、筛分?将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等 。剔除异物 。分别摊放 。?2、摊放?将筛选后的都匀毛尖鲜叶 。依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上 。厚度宜（5～10）cm 。雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 。晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 。每隔1h左右轻翻一次 。室内温度在25℃以下 。防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 。摊放待青气散失 。叶质变软 。鲜叶失水量10%左右时便可付制 。当天的鲜叶应当天制作完毕 。?3、杀青?机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机 。使用时 。点燃炉火后即需开机启动 。使转筒均匀受热 。待筒内有少量火星跳动即可 。开动输送带送叶 。根据温度指示进行投叶 。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一 。进叶口温度宜控制在（120～130）℃ 。可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量 。从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。杀青叶含水量控制在60%左右 。杀青适度的标志是叶色暗绿 。手捏叶质柔软 。略有粘性 。紧握成团 。略有弹性 。青气消失 。略带茶香 。?4、揉捻?机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机 。杀青叶适当摊凉 。宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min 。中低档茶控制在（20～25）min 。根据叶质老嫩适当加压 。应达到揉捻叶表面粘有茶汁 。用手握后有粘湿的感觉 。?5、解块?机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机 。将揉捻成块的叶团解散 。?6、理条?机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机 。理条时间不宜过长 。温度控制在（90～100）℃ 。投叶量不宜过多 。以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜 。?7、初烘?机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机 。根据茶叶品质 。初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃ 。时间（10～15）min 。含水量在（15～20）%为宜 。?8、摊凉?将初烘后的茶叶 。置于室内及时充分摊凉4h以上 。?9、复烘?复烘仍在烘干机中进行 。温度以（90～100）℃为宜 。含水量在6%以下 。总之，都匀毛尖茶是国内茶叶市场热卖的茶叶品种，是许多喝茶者的最爱,是品质优异的绿茶，风格特点独特，而且功效很多，常饮对身体有好处，具有品饮保健的价值，因此，正确保存很关键！
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