【家常菜】虾仔乌冬面
【【家常菜】虾仔乌冬面】
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这道菜的制作有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂 。到底这道简单菜是如何打动食客的呢？你还得仔细看看 。
材料：原料：
白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克 。
调料：
特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克 。
制作：1.白米虾剪去虾须，焯水 。
2.锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜 。
特制高汤：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可 。
秘制油：
胡萝卜1千克蒸熟，剁成蓉泥 。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁变成金黄色，过滤取油 。
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