【家常菜】野生马蹄烧肉
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这道菜改良自红烧肉，将五花肉改刀成小块，按照红烧肉的方法提前烹调好 。客人点菜时，取少量五花肉加入马蹄一起烧制，马蹄淡淡的果香味不仅缓解了五花肉的油腻感，还丰富了菜肴的口感 。此菜一经推出，立即赢得食客的好评 。
材料：原料：
去皮野生马蹄（袋装）500克，五花肉100克 。
调料：
小料（葱段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克）
色拉油500克，啤酒100克，冰糖10克，酱油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，盐、味精各2克 。
制作：1.五花肉洗净，切成长、宽各为1.5厘米的丁 。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入五花肉，小火慢慢煸炒，直至将五花肉变成浅黄色，倒出炒出的油脂，将五花肉推至锅边，放入小料炒香，然后倒入啤酒，小火炒至酒汁被五花肉吸收后，再倒入酱油、冰糖和清水（水量以淹没肉为度），大火烧开，改小火煨60分钟，放入盐、味精调味，拣去干辣椒、桂皮 。
3.马蹄入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油 。
【【家常菜】野生马蹄烧肉】4.客人点菜时，取色拉油10克放入锅内，烧至五成热时，放入小米椒圈爆香，下入烧好的五花肉、烧五花肉的汤汁、马蹄和蒜丁，中火烧2-3分钟，大火收汁，出锅装入容器内 。
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