【川菜】干捞水晶粉
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【【川菜】干捞水晶粉】这是一款毛利超高的家常川菜 ， 卖相看起来也比较清爽 ， 水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味 ， 突出清爽的藤椒油香 ， 成本不高 ， 添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康 。
砧板：选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克 ， 用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末 。
炉头：1.锅入色拉油50克烧热 ， 入杏鲍菇粒炸干水份 ， 捞出控油 。
2.锅入菜子油50克烧至六成热 ， 下入猪肉末50克炒干水份 ， 下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀 ， 入蚝油10克 ， 辣椒粉15克 ， 花椒粉、白糖各5克 ， 厨邦鸡粉8克炒匀出锅 。
3.浸泡后的水晶粉汆水 ， 锅内加水500克烧开 ， 加入藤椒油5克 ， 厨邦蚝油、豉油各50克 ， 鸡粉、熟鸡油各10克 ， 白糖、味精各5克调味 ， 下水晶粉烧开 ， 出锅装入烧热的煲中 ， 放炒好的肉末和杏鲍菇 ， 上面撒上韭菜 ， 加盖上桌 。
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