【江湖菜】香辣鱼肚
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巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅 。这里是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴 。
材料：主料：
巴沙鱼肚250克，锅巴碎25克，洋葱丁30克，蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒节、大葱节、青椒节各15克 。
调料：
底料（香辣型）30克，色拉油和复合油各200毫升，盐、蚝油、鸡精、味精各适量 。
制作：1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用 。
2.锅入色拉油和复合油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入底料（香辣型）炒香 。
【【江湖菜】香辣鱼肚】3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好 。
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