9、胡萝卜
11月份正是胡萝卜上市销售的旺季 。 胡萝卜被誉为“皮肤食品”， 能润泽肌肤 。 胡萝卜含有丰富的果胶物质， 可与汞结合， 使人体里的有害成分得以排出， 肌肤看起来更加细腻红润 。 它含β胡萝卜素， 可以抗氧化和美白肌肤， 预防黑色素的沉淀， 并可以清除肌肤的多余角质 。 它也含有抗氧化不能少的维生素E 。
要充分吸取其中的胡萝卜素， 科学公道的食用方法是把胡萝卜烹煮后食用， 可维持其营养的较佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状， 加进调味品后， 用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状， 加进调味品后， 与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟 。 胡萝卜素轻易被氧化， 烹调时采纳压力锅炖， 可减少胡萝卜与空气的接触， 胡萝卜素的保存率可高达97{bf} 。
10、白萝卜
白萝卜从9月到第二年4月都有收获 。 中医认为， 白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉” 。 白萝卜之所以具有这种功能， 是由于其含有丰富的维生素c 。 维生素c为抗氧化剂， 能抑制黑色素合成， 阻止脂肪氧化， 防止脂褐质沉积 。 因此， 常食白萝卜可使皮肤白净细腻 。 其中含有大量维生素， 还含有一种辛辣物质——芥子油， 具有促进胃肠蠕动、消食除胀的作用 。 因此， 民间有“冬季萝卜小人参”之说 。
白萝卜最好和维生素C丰富的蔬菜如黄瓜、菠菜一起吃， 或者搭配蛋白质含量高的食物， 如牛羊肉等 。 冬天最经典的菜肴就是羊排萝卜， 羊排是营养价值很高的肉类， 但同时也最容易上火， 和萝卜的搭配则最为科学， 口味也非常清爽 。
11、芥菜
11月份的时令蔬菜还有芥菜 。 芥菜叶黄素和维生素K含量极高， 另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维 。 《中国食物成分表》中的数据显示， 每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克， 而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克 。 并且有研究显示， 芥菜中钙的吸收率与牛奶相当 。
芥菜的做法很多， 可以用来炒肉丝、做汤、调馅等， 还可以用来腌制小凉菜 。 如果跟豆腐搭配食用， 补钙效果会更好 。 但是， 需要注意的是， 芥菜不宜生食或多吃 。
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