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【健康】11月有哪些时令蔬果：为健康加分( 三 )

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4、茼蒿
茼蒿喜凉爽， 厌高温， 春秋两季都可播种， 但以秋播为主， 因为秋季生长期长、产量高， 11、12和3、4月为最佳食用期 。 现代营养学研究指出， 茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等 。 可见， 茼蒿是一种污染轻， 营养丰的绿叶菜， 是一种高水分、低热能的蔬菜 。
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶， 其味道清香， 脆嫩可口， 可切断加盐、香油、味精等凉拌， 十分爽口 。 也可荤素炒食， 烧豆腐、做汤、做馅等 。 此外可做冬季火锅涮料， 别具一番风味 。
5、莲藕
莲藕是11月份的当家菜 。 藕一直以来被认为是食疗佳品， 清朝咸丰年间用藕做成的藕粉还被钦点为贡品 。 中医认为， 莲藕味涩， 性平， 无毒， 可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒 。 从西医营养学的角度分析， 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分， 含糖量也很高， 富含铁、钙等微量元素， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富， 有明显的补益气血， 增强人体免疫力作用 。
将莲藕凉拌或微微焯一下生吃， 有清热润肺的作用 。 不过在冬天， 人们更习惯熟吃莲藕 。 煮熟后的莲藕是温性的， 可以健脾开胃 。 熟藕与排骨同煮， 还有补心生血的作用；吃火锅时放点莲藕， 不但可以与青菜寒凉互补， 还可以充当主食 。
6、西葫芦
从10月到第二年2月是西葫芦的上市时间 。 美国巴斯帝尔大学研究发现， 多摄入膳食纤维有助于防止身体发胖 。 西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低， 消化速度较慢， 饱腹时间也较长， 因而可以防止冬日过量饮食 。 西葫芦中还含有胡萝卜素， 有益抗击癌症和心脏病等疾病 。
生吃西葫芦比熟食效果更好， 也可以用它做菜汤吃 。 可以和鸡蛋、肉或其他蔬菜炒着吃， 也可以做成馅包饺子或包子 。
7、白菜
11月份正值大白菜上市时节 。 大白菜具有较高的营养价值， 故有“百菜不如白菜”的说法 。 大白菜的水分含量约95{bf}， 而热量很低 。 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。 所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。 大白菜中， 铁， 钾， 维生素A的含量也比较丰富 。
白菜食法颇多， 无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制， 都是美味 。 一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切， 以保证营养成分不被丢失， 烹饪大白菜时也是这样 。 由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水， 若切后再洗的话， 这些营养成分就容易损失 。 在烹饪大白菜时， 适当放点醋， 无论从味道， 还是从保护营养成分来讲， 都是必要的 。 研究者发现， 烹饪大白菜时， 用开水焯一下， 对保护其中的维生素c很有好处 。 如果是用热水烫， 最好是用开水 。

【健康】11月有哪些时令蔬果：为健康加分

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8、南瓜
南瓜收获的时间从10月到第二年2月 。 南瓜因富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和钙、磷等营养成分而越来越受现代人的欢迎， 关键是南瓜热量低， 而且能促进肠胃蠕动， 帮助告别恼人的便秘， 绝对是冬日久坐上班族的必备食材 。 中医称， 南瓜性味甘、温， 归脾、胃经， 有补中益气功效， 是冬日暖身健体的好食材 。
现在在很多的粥铺里， 南瓜粥是不可缺少的一道营养粥品；在餐桌上， 南瓜饼也被作为一道主食奉上；南瓜切成块儿蒸熟后， 本身就是一道菜， 可以是原味的， 也可以和蜜枣等甜点搭配， 做成一道美味的甜点；东北人爱将南瓜、土豆、茄子炖到一起， 做出一道炖菜， 味道也很不错 。

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