草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

【注意事项】番茄炒蛋5大秘籍 番茄炒蛋注意事项

种植知识 番茄 注意事项


番茄炒蛋看似很简单的事情， 但是往往我们都会有一定的误导， 那么下面给大家说说番茄炒蛋的几大秘籍：

【注意事项】番茄炒蛋5大秘籍 番茄炒蛋注意事项

文章插图

要点之一：简单的配料1、鸡蛋两个(少做一点， 别人吃了不够， 就不怕他不记得你 。 )
2、直径6CM的西红柿两个 。 假如美国的西红柿很大， 比如直径达到12CM， 那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;假如是用江南的娇嫩番茄， 那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
注重：
鸡蛋和西红柿的比例是个要害， 假如番茄少了， 炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。 好的原料搭配不但是美味的基础， 而且是营养均衡的保障 。
错误观念：
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧 。 为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前， 要选择把他扔进自己肚子里去呢?
要点之二：狠狠地打鸡蛋这里强调的是打鸡蛋， 不是搅拌鸡蛋 。 具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (假如你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚具体要领， 请务必首先向有关方面咨询 。 )倒在碗里， 用一双筷子快速搅拌鸡蛋， 这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形， 锥顶在碗口正上方， 锥底完全在碗中， 并且和碗口平面平行 。 渐渐地， 鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体， 质地和颜色有没有分别了， 这时， 拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度， 慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度， 从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形， 锥顶在碗的侧面， 确切地说是位于碗口的延伸平面上， 锥底是一个与碗口垂直的园， 半个圆在碗中， 半个圆在碗口上方 。 这是才是真正的打鸡蛋 。
注重：
要用力多打一会鸡蛋， 要逐渐加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里， 直到每次筷子在碗口外运动时， 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面， 并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫， 这才能算鸡蛋打好了 。
错误观念：
打鸡蛋只是为了得到均一的质地 。 事实上， 这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果， 从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现 。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅， 不但能补铁， 更重要的是他延锅壁方向的导热能力强， 使锅内受热均匀 。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油， 不但胆固醇高， 而且菜有点凉时会很腻) ， 等植物油热到似乎要有青烟冒出来时， 把鸡蛋毫不犹豫地倒入 。
注重：1、倒鸡蛋前， 把油锅摇一摇， 让油敷满锅底， 这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上， 进而烤糊了 。
【【注意事项】番茄炒蛋5大秘籍 番茄炒蛋注意事项】2、油不可过热， 但是应该比一般炒肉要更热一点 。
3、不可把鸡蛋倒在油中心， 要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋， 让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来， 从而让所有鸡蛋都吸收足油脂， 都受到油的高热 。
错误观念：油可以少放一点 。 鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足 。 只要您按照这里介绍的要领去实践， 鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油 。
要点之四：番茄汁水的滋润当锅里已经没有油水了， 鸡蛋也已经变态完毕， 这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)， 用铲子搅拌几下 。 这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块， 捣几下， 再搅拌几下， 如此反复几轮， 直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块， 并且和番茄均匀混合在一起 。

推荐阅读


上一篇：【盆栽】盆栽非洲菊

下一篇：【栽培】石竹怎样栽培管理