肚仁儿是哪个部位，羊肚领是哪个部位
吃火锅的时候， 有个部位， 牛肚肛是什么部位？好吃吗？爆肚摊把羊肚分成四个部位， 定以专名 。 紧接食管第一部份， 是瘤胃部位最大， 上有毛巾一样的小肉瘤， 俗称肚板 。 肚板有两大块， 两块相连之处有一条较厚的肉峰， 最嫩， 称为肚领 。 肚领去皮只用内部净肉， 又白又厚称为肚仁， 是最好的部位 。
羊肚不适宜贮存， 应随买随吃 。 肚丝煮汤前， 最好开水余烫， 可以去掉羊肚表面的粘液， 口感更好 。 煨汤时， 羊肚不能久煮， 不然口感会越变越硬 。 主要成分有蛋白质， 脂肪， 碳水化合物， 钙， 磷， 铁， 维生素B2和烟酸等 。
羊肚的营养价值：
每一百克羊肚可产生87千卡的热量， 其中含水分81.7克， 蛋白质12.2克， 脂肪3.4克， 碳水化合物1.8克， 视黄醇当量23毫克， 硫胺素0.03毫克， 核黄素0.17毫克， 钙38毫克， 铁1.4毫克， 锌2.61毫克， 尼克酸1.8毫克 。
羊肚的性味甘温， 所以体虚体寒的人是最适合吃的， 例如想要补虚健胃的朋友， 吃哪补哪， 此外， 虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点 。
从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)， 内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等 。 本品有蛋白水解作用， 凝乳作用， 对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用， 并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12 。 羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶
爆肚分别是羊胃的那个部位牛肚即牛胃 。
牛为反刍动物， 共有四个胃， 前三个胃为食道变异， 即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚）， 最后一个才是真胃（皱胃） 。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。 贲门扩约肌， 肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩， 可单独成菜） 。 瘤胃可把牛浆膜撕掉， 保留粘膜， 生切片涮吃， 菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。 网胃应用与瘤胃相同 。 瓣胃与皱胃大都切丝用 。 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
扩展资料：
凉拌牛肚
主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量
配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙
营养分析：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等， 具有补益脾胃， 补气养血， 补虚益精、消渴、风眩之功效， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
适宜人群：
一般人都可食用， 尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
食疗作用：
性平、味甘， 归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸， 气血不足， 消渴， 风眩 。
参考资料：
什么是猪肚头?猪肚头是猪科动物猪的胃的上部部位 。
猪肚头又叫猪肚尖， 是猪科动物猪的胃的上部部位 。 烹饪术语叫猪肚仁， 这个部位是猪肚上最肥厚的部分， 只有10厘米左右， 质地脆嫩， 能用来烹调出各种美食， 最适合生炒 。 猪肚头中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
扩展资料：
猪肚是内脏器官， 有特殊的味道， 烹饪前的清洗时很重要的工序 。 需要巧洗：将猪肚用清水洗几次， 然后放进水快开的锅里， 经常翻动， 不等水开就把猪肚取出来， 再把猪肚两面的污物除掉 。
猪肚头选购忌：猪肚头粘膜模糊， 组织松弛、易破， 有腐败恶臭气味的不要选购 。
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