北京烂肉面哪里有卖
老北京炸酱面是谁发明的？是以前北京在一定历史时期的产物 ， 茶馆 ， 大碗茶 ， 烂肉面 。 你可以去看下茶馆这本小说 。
话剧《茶馆》里多次提到的烂肉 ， 究竟是怎样的？【北京烂肉面哪里有卖】话剧《茶馆》中多次提到的烂肉面 ， 其实根本上就是把所有的一些个肥肉啊 ， 瘦肉啊 ， 还有一些不要的肉啊 ， 全部放在一块儿熬熬成面和汤都基本上 ， 能差不多糊的时候 ， 直接浇在一碗面上 ， 这个面里面的肉已经稀烂了 ， 所以叫做烂肉面 。
烂肉面这种东西大多数是在清朝末年的时候做给穷苦人家吃的 。 主要的用途也是为了提提味道 ， 让穷苦人家能够吃到肉的味道 。 在话剧《茶馆》里面 ， 是常四爷看到了那两个卖女儿的母女之后 ， 决定请他们吃一碗烂肉面 。 由此可见 ， 烂肉面是一般的有钱人都可以吃的起的东西 。 而老掌柜对于这两个母女不愿意施舍 ， 也可以看得出来他的精明 。 但是烂肉面到底是怎么做成的这种说法 ， 其实有几种不固定的 。
第一种说法就是 ， 把一般的肉全部做成稀碎的肉 ， 然后把它剁在一块儿 ， 然后放在锅里煮, 煮到最后锅里既看不到肉 ， 也看不到汤的时候 ， 但是能闻到一股肉味 。 这种肉在浇在一般的面上面 ， 面上面有了一点点的肉味 。 对于那些平时吃不起肉 ， 吃不起好肉的一些人来说 ， 能尝一尝这样的肉味儿 ， 就是烂肉面的味道 。 他主要伺候的是一些个社会中最贫苦的最低下的一群人 。
第二种就是不把肉先砸个稀碎 ， 就把一些个所有猪上面最不值钱的那部分直接熬 ， 熬到稀巴烂的时候把它 ， 全部和汤混在一块儿 ， 然后就放在面上面 。 这样的面做出来的感觉 ， 它其中还有一点点肉 ， 还可以吃到一点点肉上面那种 。 直接砸个稀巴烂的 ， 可能在有些人看来要更好吃一点 。
当然 ， 烂肉面只是特定时代的产物 ， 现在的烂肉面大多数是肉很多 ， 而且面汤也很好吃 ， 不仅仅像《茶馆》里面提到的那样的烂肉面了 。
北京大碗茶是北京特产吗？如今 ， 一涉及老北京饮食风俗 ， 势必会出现“炸酱面”的字样 ， “炸酱面”、“大碗茶”、“烤鸭”一起构成颇具特色的老北京传统饮食文化 ， 炸酱面做法不太难 ， 首先将面条煮熟 ， 放入凉水中“冷淘” ， 再将肉末（或是鸡蛋）、豆酱炒香 ， 把青豆或是大豆经过焯、煮做熟 ， 再加上几类蔬菜丝 ， 拌在一起即可 ， 很是美味 。 盛夏酷暑难耐 ， 做一碗老北京炸酱面 ， 既方便快捷又开胃解暑 。
?不免有人好奇 ， 炸酱面产生于哪一年代呢？
中国食文化研究会的陈学智专家分析 ， 炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法 ， 缺一不可 。 大豆酱的做法在汉代已产生 ， 东汉也已出现面条的雏形 ， 而到了唐代 ， “冷淘” ， 即过凉水面条也问世 。 但据史料记载 ， 在清代前中期 ， 北京仍没产生炸酱面 ， 这一美味直到晚清才出现 ， 在20世纪60年代开始盛行 。
推荐阅读
- 北京看桃花去哪里
- 邓超孙俪家在上海哪里，邓超孙俪住北京还是上海
- 北京哪里有卖冰激凌机器的
- 香螺哪里不能吃图解，香螺后面的尾巴到底能不能吃
- 北京哪里有卖回力鞋的，回力北京旗舰店
- 北京哪里招保洁包吃住，北京保洁包吃住双休
- 北京哪里有牡丹花，北京四大牡丹
- 北京哪里有化工商店，北京化工原料商店地址
- 老公住院，老婆在外面玩，老婆：我坐月子的时候
- 喜欢跳广场舞，却闹得家里面不得安宁