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木兰芽哪些人群不能吃( 二 )

小知识


并且木兰芽在刚采摘回来的时候 ， 苦味过重 ， 不能直接食用 ， 应该选择将木兰芽浸泡在水中3-5天 ， 让苦味慢慢褪去 ， 再捞出来进行烹饪 。
扩展资料：
木兰芽可食用早已成为京西名牌野菜 ， 京西木兰芽分布广泛 ， 其中斋堂川最多 。 木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明 ， 木兰芽好吃早被京西人民广为实践 ， 名声越来越大 ， 已被大小饭店所接纳 ， 野菜成了老板们赚钱的一道“名菜” 。
采木兰芽有很强的季节性 ， 北方 ， 谷雨前后正当时 ， 最晚不过小满 。 采回的木兰芽 ， 梗金黄 ， 叶金红 ， 嫩生生的 ， 质量最高 。 早采 ， 浪费资源 ， 晚采 ， 老得不能吃 。
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木兰芽

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野生灌木 ， 长于向阳山坡 ， 谷雨前后 ， 树枝上长满红黄相间的嫩笋芽 ， 掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右 ， 以不苦为度 。 本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比 。 它的药理功效能清热解毒 ， 强筋壮骨 ， 增进食欲 。 春季采集加工后 ， 冷藏备用一年四季皆为鲜品 。

中文学名：木兰芽
拉丁学名：Koelreuteria paniculata
别称：木力芽、木乐芽、叶子芽、木乃芽
界：植物界
科：无患子科
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植物简介

栾树早春的嫩芽 ， 又叫木栏芽或木栏菜 。 栾树种子成熟后自然脱落 ， 部分种子发芽后长成小栾树 ， 所以有栾树的地方 ， 就分布着大量的野生栾树种群 ， 栾树芽很象香椿芽 ， 采后其它部位会再长出新芽 ， 采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长 。 鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用 ， 一般的做法是先用开水煮一下 ， 在凉水中浸泡3-5天 ， 中间换几次水 ， 浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口 ， 有嚼劲 ， 农家院常用的吃法是凉拌 。 浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久 。

得名原因

相传当年替父从军的花木兰 ， 带兵征战被困在今北京的灵山地区 ， 弹尽粮绝 ， 花木兰万分焦急 ， 在山间走来走去 ， 举目望去 ， 山峦相连 ， 不知何时可以闯出大山 。 忽然 ， 一片片红红的栾树叶印在花木兰眼前 ， 她顺手摘下一片 ， 放进嘴中 ， 有些淡淡的苦涩 ， 两天后 ， 发现自己没有任何反应 ， 于是 ， 召集将士采摘 ， 并将采摘的栾树叶用开水煮一下 ， 放进泉水中浸泡两日 ， 苦涩的味道去除了 ， 用盐水给将士们拌成凉菜 ， 解救了断粮的将士们 ， 为纪念花木兰 ， 人们将栾树叶称之为“木兰芽” 。

食用历史

栾树的嫩芽 ， 可食用 ， 早已成为京西名牌野菜──木兰芽 。 京西木兰芽分布广泛 ， 其中斋堂川最多 。 木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明 ， 木兰芽好吃早被京西人民广为实践 ， 名声越来越大 ， 已被大小饭店所接纳 ， 野菜成了老板们赚钱的一道“名菜” 。

食用方法

木兰芽 ， 加工简单 ， 制作方便 ， 但采摘难度大 。 木兰一般和丛生的荆棘、灌木混交 ， 聚集处不是陡坡就是峭壁 ， 只有强壮劳力方能取之 ， 加上只能采芽不能毁林的约束 ， 再就是你争我抢 ， 抢在前边的有收获 ， 落在后边的就容易“破空”──白跑一趟 ， 所以 ， 木兰芽的价值不低就在于它的劳动含量高 。

采木兰芽有很强的季节性 ， 北方 ， 谷雨前后正当时 ， 最晚不过小满 。 采回的木兰芽 ， 梗金黄 ， 叶金红 ， 嫩生生的 ， 质量最高 。 早采 ， 浪费资源 ， 晚采 ， 老得不能吃 。

木兰芽属甜菜类 ， 不苦 ， 略带涩味 。 采回上开锅炸(方言：开锅煮) ， 炸好捞出 ， 用凉水泡 ， 泡至24小时 ， 一天内至少换三次水 ， 除掉涩味 ， 便成了毫无怪味的所谓甜菜 。

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