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哪些人不适合吃酵素，吃了半年酵素肠子黑了( 五 )

小知识


酶在生产、生活中
如酿酒工业中使用的酵母菌 ， 就是通过有关的微生物产生的 ， 酶的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程 ， 最后转化为酒精；酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料 ， 营养价值提高；洗衣粉中加入酶 ， 可以使洗衣粉效率提高 ， 使原来不易除去的汗渍等很容易除去等等……
由于酶的应用广泛 ， 酶的提取和合成就成了重要的研究课题．此时酶可以从生物体内提取 ， 如从菠萝皮中可提取菠萝蛋白酶．但由于酶在生物体内的含量很低 ， 因此 ， 它不能适应生产上的需要．工业上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的．一般需要在适宜的条件下 ， 选育出所需的菌种 ， 让其进行繁殖 ， 获得大量的酶制剂．另外 ， 人们正在研究酶的人工合成．总之随着科学水平的提高 ， 酶的应用将具有非常广阔的前景．
酵素与健康
当今科学界对酵素与健康的密切关系 ， 形成了统一的认识 ， 基本上 ， 身体酵素越多 ， 越健康 ， 越年轻 ， 酵素就是生命 。 在工程上 ， 酶的影响因素有温度、酸碱度、浓度、电荷、机械作用等 ， 人体相当于一个巨大的发酵系统 ， 相关于三千个以上酿酒酿醋装置的大组合 。 并且要实现全自动控制 ， 保持温度（体温37度）、酸碱度（弱碱性）、含水量（70%）、电压（心脑电图正常）、机械作用（肌肉活动与心跳正常）的相对稳定 ， 任何人无法对如此庞大的系统进行控制 。
第一是酶的生产 。 人体内三千种以上的酶 ， 它们由人体内不同的器官合成 。 其核心部分是“核酶” ， 带有遗传信息 ， 其发现者获取96年诺贝尔生理学奖 ， 人体内酶的生产由身体自动合成 。 当人体内由于器官功能异常或营养不良时 ， 某些酶的合成受阻 ， 相应的生化反应不能顺利进行 ， 就会引起新陈代谢异常 。
第二是底物 。 酶的催化反应具有一性 ， 每种酶只对一种物质起作用 。
第三是温度 。 酶在45度以下 ， 温度越高 ， 酶的活性越高 。
第四是酸碱度 。 人体内为弱碱性环境 。 人体在运动时 ， 供氧相对不足 ， 体内产生过多的乳酸 ， 使人的肌肉酸痛 ， 经过多次锻炼 ， 提高供氧能力后 ， 体质增强 。 当今空气中二氧化碳过多 ， 体内氧相对不足 ， 造成体内PH下降 ， 减少酶的活性 ， 使新陈代谢异常 。 肉类食品中含有较多的磷、硫、氯等营养素 ， 摄入过多 ， 也会引起体内PH下降 。
第五是浓度 。 也就是体内的含水量 。 在酶的数量一定时 ， 反应物浓度越大 ， 酶的活性就越小 。 婴儿的含水量80%以上 ， 它们新陈代谢旺盛 。 营养过剩时 ， 浓度增大 ， 新陈代谢会减慢 ， 引起肥胖和一些疾病 。
第六是电荷 。 所有的生化反应都会偏离蛋白质的等电点 ， 有电子的转移 。 人体蛋白质平均等电点为5.5 ， 体内环境为7.3 ， 人体带负电荷 ， 并有一定的电压 ， 可以产生一定的电流 ， 如心电图、脑电图 。 “自由基”带正电 ， 对健康不利 ， 清新的空气中有大量的“负离子” ， 对健康有利 。 负电荷使人的红细胞相互排斥 ， 阻止血栓的形成 ， 可以促进心脑血管的健康 。
第七是机械作用 。 把反应物和酶搅拌均匀 ， 把生成物及时运走 ， 可以增加酶的反应活性 ， 提高生命活力 。 通过运动 ， 促进人体血液循环 ， 使酶与反应物混合无效 ， 并运走代谢产物 ， 降低浓度 ， 可以促进新陈代谢 。 生命在于运动就是这个道理 。
第八是酶的抑制剂和激活剂 。 酶的激活剂能使酶的活性大大增加 ， 抑制剂能降低或消除酶的活性 。 各种防腐剂就是抑制大多数酶的活性 ， 达到长久保持的目的 。 有毒物质可以破坏酶的结构 ， 使之失去活性 。 人体通过食物链 ， 摄入了大量的酶的抑制剂 ， 如防腐剂 ， 农药残留物 ， 肯定会影响新陈代谢 。 有些物质能增加一些酶的活性 ， 工业上叫激活剂 ， 医学上叫激素 ， 一种酶的激活剂 ， 往往是另一种酶的抑制剂 。 这就是药物使用的风险 。 如青霉素抑制了细菌中的一种酶 ， 使它不能合成细胞壁 ， 人体细胞没有细胞壁 ， 应该不受大的影响 ， 可是青霉素使用时出现的副作用已经受到了人们的重视 。 人体的内分泌系统 ， 产生各种激素 ， 对体内的生化反应进行调节 ， 保持体内环境的稳定 。 各种人工物质的干扰 ， 可能是造成人体内分泌紊乱的重要原因 。

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