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糯米如何做成糯米粉，生糯米粉怎么变成熟糯米粉( 四 )

小知识


香奶香糯米面饼 ， 准备一些洋葱碎 ， 糯米面 ， 适量盐 ， 胡萝卜碎以及牛奶 ， 所有的食材放到一起搅拌均匀 ， 准备一个平底锅 ， 里面加入适量的油 ， 然后再把面糊倒到锅里面 ， 制作成面饼 ， 一面煎好以后翻一面再煎 ， 等到熟了以后就可以吃了 ， 非常的软以及香 。
糯米球 ， 准备一些糯米粉 ， 玉米粉 ， 适量色拉油 ， 白糖 ， 椰蓉 ， 豆沙 ， 玉米粉 ， 加上适量的开水烫熟 ， 然后搅拌成糊状 ， 再加入适量的白糖 ， 糯米粉搅拌均匀揉成面团 ， 再分成等份加入豆沙馅揉成圆形 ， 放在提前涂抹萨拉油的盘子里面 ， 放到蒸锅上面蒸十分钟取出来 ， 滚一些椰蓉就可以吃了 ， 还可以和其他一些材料搭配 。
糯米粉芝麻汤圆 ， 准备一些黑芝麻粉 ， 适量糯米粉 ， 少许二沙奶油 ， 把糯米粉和水混合成糯米团 ， 再每25公克的面团揉搓均匀 ， 无盐奶油 ， 砂糖 ， 芝麻粉 ， 全部混合在一起 ， 在滚成小芝麻球 ， 放到冰箱里面冷藏备用 ， 再准备一个圆的糯米球 ， 在里面塞进芝麻 ， 然后再把它捏紧搓圆 ， 蘸一些玉米粉或者糯米面粉 ， 避免粘连情况出现 ， 然后放到开水里面煮熟以后就可以吃了 。
糯米地瓜窝窝 ， 需要准备一些糯米粉 ， 适量地瓜以及白糖 ， 地瓜的皮削掉切成薄片 ， 放到微波炉里面加热五分钟 ， 然后再加入糯米粉 ， 白糖 ， 适量的温水揉成面团 ， 再捏成鸡蛋的形状 ， 用大火蒸五分钟左右就可以吃了 ， 味道也是相当不错的 。

怎么做糯米粉的做法 原料选择：选用优质糯米为原料 。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内 ， 用清水或自来水浸泡 。 浸泡包括反冲 。
水从下而上 ， 将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出 ， 同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀 ， 促使颗粒松散、柔软 ， 以利下道工序的粉碎 。
一般情况下 ， 浸泡2-3小时即可 ， 如果气温偏暖、偏寒 ， 可以适当调节时间 。 如夏天因浸泡时间过长 ， 产生发酵 ， 可采取定时换水 ， 以防变质 。
在生产中可以用手捻 ， 如能捻成粉末 ， 即说明浸泡时间已达到要求 。
浸泡不要用热水 ， 支链淀粉本身易溶于水 ， 直链淀粉也溶于热水 ， 以免不必要的损耗 。
同时水温超过58℃淀粉要开始糊化 。
粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨 ， 金刚砂磨要比传统的石磨优越 ， 具有产量高 ， 细度细 ， 一次性研磨出浆基本达到要求 ， 利于工业化连续生产 。
粉碎时要不断地添加清水 ， 保证浆液固形物在20%左右 。 浆液要求通过60目筛子 ， 筛上物可以重复进磨粉碎 。 原料糯米在进磨时；
谨防金属异物夹带进磨 ， 以免磨片起槽损坏 ， 缩短使用寿命 ， 且影响细度 。
过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细 ， 经过加水粉碎 ， 粒度极小 ， 因此不易沉淀 。
选用装料容量大的板框压滤机 ， 如BAJZ型或XMZ型 ， 该压滤机装料容积大 ， 可达0.75立方米以上 ， 每次可压原料糯米500公斤以上 。
烘干：糯米浆液通过压滤脱水 ， 形成滤饼 ， 然后必需通过烘干 ， 才能保存 。
采用气流干燥器 ， 在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中 ， 湿粉一经接解 ，
立即产生热传递和水分蒸发 ， 其干燥时间只需1秒钟左右 ， 热效率也较高 ， 一般可达40%以上 。 它要求物料含水分在40%左右 。
如果水分过高 ， 物料容易粘附在管壁上 ， 引起焦化 。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前 ， 首先要切碎成≤5厘米的小块 。
采用螺旋输送器进行加料 ， 螺旋最好是采用双螺旋 ， 这样可以避免堵塞 。

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