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如何杀鸭子，杀鸭子的诀窍( 二 )

小知识



杀鸭子最好的方法是什么？ 怎么杀鸭最简单最快
1、将鸭的两只翅膀并起来 ， 然后左手的拇指和食指紧紧抓住鸭翅膀的根部 ， 让鸭背靠近左手手背；然后小拇指勾起鸭的右腿 ， 右手抓住鸭的嘴巴 ， 让鸭的脖颈往上弯曲 ， 把鸭头送到抓着鸭翅膀的拇指和食指处 ， 捏在鸭头和颈部之间 。 此时 ， 鸭子呈现出胸脯朝上的姿态 。
2、右手握刀 ， 在鸭的脖子处切开一道口子（黄豆般大小 ， 以切断喉咙处的气管为准） ， 然后迅速放下刀 ， 右手捏住鸭嘴 ， 将鸭的脖颈拉成上下斜直状 ， 放血 。
3、放血完毕后 ， 将鸭放入准备好的热水中烫毛 。
4、在放血的过程中 ， 要注意鸭子临死前的挣扎 ， 避免鸭子因痛挣脱 。 同时保证放血放干净 ， 以免鸭血残留在鸭体中凝固 ， 影响到肉质 。
杀鸭子怎么脱毛快而干净
1、放血结束后 ， 使用冷水将鸭毛浸湿 ， 然后将鸭子放入加有食盐的热水中烫毛 ， 期间不停翻动鸭毛 ， 保证烫均匀 ， 最后用手拔掉鸭毛即可 。 需注意热水温度不宜过高 ， 否则鸭的毛孔会因为高温而收缩 ， 反而不利于拔毛 。
2、将食品级的松香甘油酯放入到锅中 ， 加热溶解 ， 然后将经过初步脱毛的鸭子放入到锅中 ， 沾满松香甘油酯 ， 3-5秒钟过后捞出 ， 放入清水中冷却 ， 最后将鸭子表面的松香甘油酯剥离即可 。
3、在宰杀鸭子之前 ， 先给鸭子灌适量白酒 ， 利用酒精来刺激鸭子体内的血液循环 ， 让毛孔打开 ， 这样在去毛时更加简单 。
4、如果仍旧有少量的绒毛残留 ， 可以使用明火将其烧干净 。
如何宰杀鸭子？ 1．宰杀 ， 先用绳套紧鸭的一只脚吊起 ， 绕至翼后 ， 用拇指初食指钳着鸭颈 ， 将其拉直 ， 再在鸭颈近头部处割断喉管 ， 并迅速将鸭头稍向上弯 ， 使血流出 。

2．烫水、退毛大致与鸡相同 。 烫水 ， 用沸水七成 ， 冷水三成和匀 ， 天气冷 ， 沸水比例可大些 ， 如是在镬浸烫 ， 沸水可略减轻 ， 用手拿着鸭的双脚 ， 先把鸭头放入水中 ， 再将鸭身放入 ， 用棒徐徐翻动 ， 浸烫约两分钟取起 ， 随即用冷水冲洗（作用是使鸭不致受热过久）后退毛 。

退毛 ， 先退胸毛 ， 再从颈部向头部退去 ， 然后退背毛、翼毛、尾毛 ， 最后拣细毛 ， 拔鸭嘴壳、去鸭耳毛、脚皮等 。

3．取脏（如是一般烧鸭 ， 则在颈背部割一小孔吹气） ， 斩去二道翼 。 脚后 ， 在鸭胸近肛门处直切一刀（约七厘米） ， 再把食指和中指伸入肚内 ， 取出肾、肠、肝、心 ， 洗净鸭身便成 ， 如是明炉鸭 ， 应从右翼底部捅一孔 ， 并在翼夹部弄断三肢骨 ， 先挖软、硬喉 ， 后在肛门处勾断屎肠和肾的水膜 ， 取出肠脏和肺 ， 再将鸭身洗净 ， 用一支小竹管在夹窝处顶撑内腔 ， 使鸭身完整 。 继用沸水烫内腔和皮壳 ， 并要迅速过冷水（即过“冷河”）后 ， 再上糖皮 。 上糖后 ， 翼底要撑小竹枝 ， 肛门要插两支大鸭毛或屈成三角形的小竹蔑 ， 使其流出内腔水分及鸭身通风 。

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