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如何拌凉皮，拌凉皮放什么调料

小知识


凉皮怎么拌？ 凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团 ， 然后盖上保鲜膜醒半个小时 ， 醒好的面团加适量水

2.开始洗面 ， 用手不停地揉捏面团 ， 洗出来的水倒在容器中盛着 ， 重新加水继续洗面 ， 反复三、四次吧 ， 洗出来的是面浆 ， 留下的就是面筋了

3.面筋加上酵母揉匀 ， 放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜 ， 放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆 ， 上面是略带黄色的清水 ， 轻轻地倒掉 ， 我的习惯是不全部倒掉 ， 留少许；将留下来的面浆过滤一次 ， 将洗面时留下的小面团滤出来 ， 面浆就没有杂质了

5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘) ， 将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀 ， 搅一勺放在盘子中 ， 然后放到烧开水的锅中 ， 盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少 ， 自己随意 ， 喜欢薄一点就少舀一点 ， 喜欢厚一点 ， 就多舀一点)

6.用夹盘器把派盘夹出来 ， 放到装有凉水的脸盆中放凉 ， 再舀一勺面浆放入另一个派盘中 ， 用同样的方法煮三分钟 ， 煮好的面皮轻轻取出来 ， 放在刷过油的盘子中 ， 然后再在凉皮上面也刷一层油 ， 如此交替 ， 做好所有的凉皮

7.做凉皮的同时 ， 将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟 ， 然后将蒸好的面筋切成小块即可

8.做好的凉皮 ， 切成自己喜欢的宽度 ， 黄瓜切丝、鸡蛋炒熟 ， 然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油 ， 拌匀 ， 美味的凉皮就做好了 。 (配菜随意 ， 还可搭配豆芽、胡萝卜等)
请问如何拌凉皮 还是陕西的最正宗最好吃嘛
一、 麻酱凉皮
二、 秦镇凉皮
三、 汉中凉皮
四、 岐山擀面皮
五、 面筋凉皮
做法:
大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少许 ， 醋 ， 香麻油（可根据个人口味） ， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水 ， 用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ，
一小撮白糖(千万别多) ， 1大匙白芝麻 ， 不要搅 ， 就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半 ， 用勺子搅匀 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子搅匀 ，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀 ，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。
搅匀后 ， 再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。

加醋加蒜加榨菜 ， 蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我们这都是这么吃的 ， 味道还可以

醋,放一点糖,蒜,水煮过的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不过我们在西安吃的都是人家就给调好了,馋呀,可惜现在吃不到,也可以炒着吃呀,也是这些调料再放一点用水煮好的卷心菜,炒时再放一点酱油,红红的,辣辣的,好吃死了!!
不过最好吃的是汉中擀面皮!!真是太棒啦~~
祝吃好,哈哈~~
哦,不过我们不放榨菜的,可能楼上说的不是陕西吃法?呵呵~~

调料
醋,蒜,黄瓜,红萝卜,香菜,辣椒油.盐,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起来口感确实不错.

加入花生酱,香菜,大蒜末,味精,盐,少许花生碎,味道很不错哦

用大火炒一些肉丝 ， 炒的时侯把酱油、醋、白糖、牛肉粉放好 ， 待凉后 ， 加麻酱与凉皮同拌 ， 味道还是不错的

我们北方人最简单的吃法就是：酱油 辣椒油 蒜沫 香菜 简单好吃

我建议你试试这个:
调味料用芝麻酱(1:1加凉开水搅开)盐蒜末.

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