如何去鱼腥味，鱼腥味太重怎么去除( 三 )
这条鱼腥线的位置非常好找 ， 就在鱼鳃下面 ， 将鱼平放在案板上 ， 先在鱼鳃下面切一刀 ， 接着在鱼尾上也切一刀 ， 不必切深 ， 切鱼肉的一半厚就行 ， 然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下 ， 此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点 ， 轻轻捏住 ， 往外拉动 ， 会抽出像头发丝一样的一根线 ， 这条线就是所谓有鱼腥线了 ， 翻过鱼身把另一面的线也抽出来 ， 这样才能彻底去除腥味 ， 草鱼、鲫鱼等鱼线较细 ， 容易断 ， 注意往外抽时轻轻捏住鱼身 ， 方可取出 ， 去除了鱼腥线之后 ， 按照正常程序炖鱼就行了 ， 没有了鱼腥味 ， 炖好的鱼汤味道格外鲜美 。
至于炖鱼的方式有小伙伴提出先油煎再烧汤 ， 觉得炖出来的鱼汤雪白雪白的 ， 更香更好喝 ， 那其实我是不建议的 ， 因为影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度 ， 特别是脂肪 ， 通常脂肪含量越高 ， 汤汁越容易熬煮成乳白色 。 传统做鱼肉白汤会过油 ， 就会有更多的脂肪 ， 这样鱼汤在煮制过程中 ， 乳化更多 ， 颜色就更白 ， 所以也就在喝鱼汤的过程中摄入了过多的油脂 ， 对身体不利 。
建议尽量选择清水煮汤 ， 可放少量的油 ， 做出来的鱼汤才会又鲜美又健康哦
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