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蛋糕如何做，一步一步学做蛋糕( 三 )

小知识


6.立即倒入蛋糕模子中， 放入烤箱中层， 用180度上下火烘烤40分钟， 烤好后取出立即倒扣， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
方法二
1、准备材料 。 面粉需要过筛， 蛋白蛋黄分离， 盛蛋白的盆要保证无油无水， 最好使用不锈钢盆， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠， 呈较粗泡沫时， 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打， 到蛋白比较浓稠， 表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿， 当提起打蛋器， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角， 就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键， 打到干性发泡以后， 就不要继续搅打了， 如果搅打过头， 蛋白开始呈块状， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅， 体积变大， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞， 不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶， 搅拌均匀， 再加入过筛后的面粉， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌， 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)， 翻拌均匀后， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震两下， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱， 170度， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后， 脱模， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。




【蛋糕如何做，一步一步学做蛋糕】

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