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蛋糕如何做，一步一步学做蛋糕( 二 )

小知识



【材料】鸡蛋2个， 蛋糕粉50克， 黄油20克， 牛奶20克， 细砂糖45克， 盐适量， 奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里， 隔热水融化成液体 。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里 。 蛋清加入一点点盐， 用电动打蛋器打出粗泡 。
3、分三次加入细砂糖， 蛋清打至偏干性发泡 。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里 。
5、用电动打蛋器低速拌匀， 蛋糊能画出纹路十秒不消失 。
6、将蛋糕粉过筛进去 。
7、用刮刀从中间切入， 沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀 。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里， 拌匀 。 再倒回蛋糕糊里， 这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近， 更易拌匀， 将蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中， 可以做9-10个， 在桌面上震出气泡， 撒点奥利奥饼干碎在上面 。 放入已经提前预热好的上火160度， 下火165度烤箱中， 烘烤25分钟左右 。

棉花蛋糕

【材料】鸡蛋4个， 低筋面粉50克， 牛奶50， 玉米油40克， 细砂糖40克， 柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油， 小火加热至微沸 。 立即离火， 加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团， 放入另一个盆里备用 。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里 。 用手动蛋抽搅拌均匀后， 加入牛奶拌均匀 。
3、拌好的蛋黄液， 分两次加入到面粉糊里 。
4、每拌好一次再加入另一次 。 拌好的蛋黄糊呈流动状态 。
5、蛋清加入柠檬汁， 用电动打蛋器打起粗泡 。 细砂糖分三次加入蛋清里， 打发至有小弯钩的状态 。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里， 用刮刀翻拌均匀 。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里， 用同样的手法翻拌均匀 。
8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的， 18CM方形模具里 。 震动一下烤盘， 使蛋糕糊里的大气泡震出来 。
9、烤盘里装热水， 放烤箱最下面一层， 模具放烤架上， 放倒数第二层 。 烘烤50分钟 。 烤好的蛋糕， 不用倒扣， 放凉切片即可 。
蛋糕是怎么做的? 1）、在一个盆中， 先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精， 搅拌均匀 。
3）、在另一个干净的盆中， 先把蛋清打到起泡， 再将糖分2--3次加到蛋清里， 继续打发至湿性接近干性发泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中， 拌匀 。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀， 然后将1/3面粉过筛加入， 拌匀 。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去， 搅拌均匀即可入模 。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀， 在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀， 所以模具不涂油， 否则蛋糕和模具间若是隔了一层油， 蛋糕无法往上膨胀， 不仅体积会小， 内部住址也会变得密实而不膨松 。
1.鸡蛋提前从冰箱取出， 将蛋清、蛋黄分离， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀， 过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖， 搅打均匀， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉， 快速切拌均匀， 液体不能出现面粉颗粒 。 此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡， 然后加入20克白糖， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次， 分两次加入， 直到蛋白硬性发泡 。 提起打蛋器， 顶部的蛋白成三角状竖立， 不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合， 用橡皮刮刀切拌均匀， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中， 迅速的切拌均匀；

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