如何经营好一家饭店，新开饭店怎样经营( 九 )
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制 。 其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等 。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐 。 开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受 。 比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象 。 又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服 。 为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累 。 这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多 。 开店就要多站在顾客的角度想想 。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验 。 小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡 。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先 。 如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难 。 选择在一个合适的时机开业还是很有必要的 。
经营饭店要找准定位，根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标，高档饭店的定位是要提供相应的配套设施的，相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高；面向低端客户则门槛相对较低，随之利润也会相对较低 。 饭店的定位决定了饭店的营销策略 。
其次，饭店需要营销自己 。 对新开展的饭店来说，如何吸引客户是迈向成功的第一步，让新客户成为回头客是第二步，让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步 。 在做好以上工作的同时，千万注意不要产生负面影响，否则将会极大的影响客户群，给经营带来难以弥补的损失 。 总体来说，做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素
另外，你也可以考虑和媒体合作推广，提高知名度，同样需要以你的目标客户群体来定位合作媒体，如果餐厅档次比较高，消费水准也偏高的话，建议不要使用大众点评的推广，因为大众推得好的一般都是人均50左右的店铺 。
怎样才能经营好一家饭店? 首先，像你说的，作为一个消费者，我觉得第一印象和味道好是同等重要的，客人进来了，才有可能点菜，你才能赚到钱，不可能他站在路边看你的招牌或者打开电视翻开报纸看到你的广告你就有钞票进账，是不是？
饭馆不像路边的盒饭，环境卫生是有保障的，很多人在挑饭馆的时候，第一眼看过去的印象直接就能决定要不要停下车，走进去
像经常有人请我们吃饭的那时候，一条街上少的有四五家，热闹繁华的地方都有大大小小高中低档十来家饭馆，什么山羊啊，川菜，湘菜，重庆火锅，渔庄，烧鹅，，，，，尝不忘 。 夜来香 。 肥哥 。 香满楼 。 。 。 。
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