如何经营好一家饭店,新开饭店怎样经营( 七 )
在映山红浙西风味餐馆,李老板这样算了一笔账:除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外,店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的 。 这些菜都是土肥种出来的菜,本味浓,品质可以保证 。 直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一 。 比如青菜,这几天的采购价是每公斤1元至1.2元,杭州市场上起码2元以上 。 莴笋每公斤1.4至1.6元,杭州的菜场现在卖每公斤2.4元 。 店里做的野菜也都是向农家收购来的,而这些菜的收购价更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采购,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤 。 据李老板介绍,这些菜每两天从老家送一次,由早上7点40分的来杭客车捎过来,一般一次两大编织袋,一袋付10元的交通费,有一人专门负责采购 。 即使加上交通费用和采购员的工资费用,每个月原料采购成本能节约3000多元 。 店内卖的龙游特产阿四发糕,也是由家里父母亲做的,所以成本比较低,一个发糕平均能赚3.5元,平均一个月能卖出3500个,其中一半是外卖 。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱 。
申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证 。
以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候 。 因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证 。
排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导 。 领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道 。 上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机 。 自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行 。 办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下 。 比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整 。
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训 。 在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到 。 不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的 。
工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了 。
按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请 。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号 。 带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证 。 个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税 。 另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小 。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了 。
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