草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何制作花椒油，自制藤椒油为什么是苦的( 三 )

小知识



再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的体会

我也是噬辣不要命的 ， 经常因吃辣 ， 胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性 ， 每当辣瘾上来 ， 我就刻苦钻研、挖掘辣味 ， :(
后来从水煮肉的过程中发现 ， 要使辣椒油更香更辣 ， 不论用辣椒面还是碎辣椒 ， 最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大 ， 防止炒糊） ， 然后再放在容器中 。 另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
新鲜花椒如何制成花椒油 现在人们在吃食物的时候都非常的讲究色香味俱全 ， 所以也在做菜肴时也都是会放入各种的调料 ， 而花椒油是厨房里必备的一种调料 ， 去超市买过花椒油的 ， 也都是知道超市里面的花椒油价格并不便宜 ， 一小瓶也是要几十块钱的 ， 有很多的人为了节约也是会自己在家做花椒油的 ， 自制花椒油时 ， 10人7人第1步就错了 ， 难怪味道发苦 ， 快看正确做法 。

?
花椒油是常用到的一种调味品 ， 它的做法其实也是很简单的 ， 将花椒放入油中炸了之后 ， 将花椒捞出 ， 剩下的油就是花椒油了 ， 很多人在做花椒油时 ， 炸好的花椒油 ， 闻着虽然香 ， 但是吃着却不香 ， 甚至有些发苦 ， 到底是为什么呢？因为你第1步就做错了 ， 在炸花椒油时 ， 不要将准备好的花椒直接放入锅中炸 ， 一定要多加一步 。

?
我们在做花椒油时 ， 先将准备好的新鲜的花椒清洗干净 ， 然后放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 水的温度一定要在30度左右 ， 这一步万万不能少 ， 有很多人就是因为少了这一步所以做出来的花椒油吃着不香 ， 牢记好这一步 ， 炸好的花椒油香味更浓郁 ， 拌啥都香 ， 花椒浸泡好了之后 ， 将花椒捞出一点水分 。

?
在炸花椒的时候 ， 一定要将浸泡过的花椒沥干水分 ， 要不然花椒一放到油中就会乱溅得 ， 弄到身上就不好了 ， 然后锅中倒入多一些的油 ， 等到油温烧至4成热时 ， 我们先放入葱段 ， 姜片 ， 洋葱片 ， 葱一定要准备小葱 ， 将食材炸至的焦黄 ， 然后捞出 ， 再放入处理过的花椒 ， 在炸花椒的时候一定要转小火 。

?
慢慢的炸 ， 才能让花椒中的香味给炸出来 ， 炸好了之后关火 ， 稍微放凉之后进行过滤 ， 将放凉的花椒油装入到干净的瓶子里就可以了 。 在炸花椒油时 ， 一定要多加浸泡这一步 ， 否则炸出的花椒油吃着有股苦味 ， 大家记住了吗？
怎样自制鲜花椒油 【自制花椒油】

食材准备：鲜青花椒 ， 菜籽油 。

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可 ， 将新鲜的青花椒洗净晾干表面水分然后放入盆中铺好待用 。

2.锅中倒入菜籽油烧热至冒烟 ， 然后再关火冷却至3到4成热；为什么要将油烧热再冷却呢？因为生油有一股异味 ， 影响花椒油成品的味道 ， 所以要先将油烧热烧熟 ， 去除生油味 ， 然后再冷却待用 。

3.菜籽油冷却至3至4成热的时候 ， 倒出一半的菜籽油到鲜花椒里 ， 浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出 ， 而且可以防止浇高温油时花椒糊掉 。

推荐阅读


上一篇：如何粉刷墙面，粉刷墙壁是线动成面的现象吗

下一篇：如何开密码箱图解