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如何用面粉做包子，用普通面粉做包子诀窍

小知识


用面粉做包子怎么做 ， 还要放些什么材料 主要材料：
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量 。
作法：
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
而且 ， 包子也有说人笨或长得难看的意思

灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸 ， 蟹肉剁碎 ， 锅内加猪油烧热 ， 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 ， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮 ， 加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
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灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克 ， 冬瓜600克 ， 鱼糁150克 ， 火腿30克 ， 黄瓜皮30克 ， 鸡蛋皮1张 ， 生姜25克 ， 大葱50克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 ， 葱叶、红樱桃各少许 。
制法：
1．猪皮洗净 ， 放入高压锅中 ， 掺入鲜汤 ， 加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 ， 加盖 ， 上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖 ， 打去料渣 ， 将汤汁倒入方形盘中 ， 晾凉后再入冰箱中冷藏 ， 即成皮冻 ， 然后将其修切成直径为2厘米的圆球 ， 共12个 。
2．冬瓜去皮 ， 切成15厘米见方的大块 ， 再片成大薄片 ， 共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下 ， 撕成细丝；红樱桃剁成细末 。

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