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如何用面粉做包子，用普通面粉做包子诀窍( 二 )

小知识


3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉 ， 再裹上一层鱼糁 ， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝 ， 将其包入浸泡过的冬瓜片中 ， 再用葱叶丝捆扎成石榴包 ， 并在上面点缀上樱桃末 ， 即成水晶灌汤包生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟 ， 取出摆入盘中 。
4．净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
新手做包子如何发面粉 发面方法有1.干酵母（方便 ， 易操作 ， 营养丰富） ， 2.保鲜酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便长时间保存！） ， 3.老面（不易掌握 ， 碱中和时有损营养成分） ， 4.自发面粉（发面时间短 ， 30分钟即可发好 。 一般超市会有卖的） 。 不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
普通面粉做包子怎么松软好吃 1．醒面

取500克面粉 ， 加10克糖 ， 加酵母粉10克 ， 加500温水 ， 开始和面这里一定记的 ， 面尽量和软些这样醒发会快些 ， 放到温暖有阳光的地方一般醒发半小的以上就醒发好了 ， 醒发好的特征是①看是否醒发两倍大②面里是否有小孔③用手指压是否回弹慢 。 如有这三种特征后再可揉进5克小苏打后 ， 慢慢揉匀 。 进行二次醒发15分钟后又发两倍大就完全醒发好了 。

2．来说说肉馅怎么调 。

先备500克猪肉馅 ， 用纯净水顺时针搅匀 ， 水完全被吸收后再打入一颗鸡蛋再顺时针搅匀 ， 直到鸡蛋被肉馅完全吸收 ， 放在一边再等十分钟 ， 这时把葱 ， 姜剁碎 。 还有自已喜欢吃的蔬菜剁碎备用 ， 肉醒10分钟后把葱 ， 姜放入肉馅顺时针再搅匀后 ， 开始放十三香10克 ， 味极鲜10克 ， 胡油10克 ， 鸡精5克 ， 盐10克调味后放十分钟备用 ， 十分钟后再放准备好的菜再来回搅匀既可然后开始包包子 ， 等包好后锅内加半锅水 ， 等水烧开后放蒸笼开始蒸 ， 十五分钟就可以出锅了 。

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