泡打粉如何用，泡打粉最佳水温( 二 )
不管是我们平时吃的包子馒头 ， 还是西方人更喜欢的面包、蛋糕 ， 泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用 ， 它让面点变得蓬松起来 ， 这就是它的作用 。
怎样使用泡打粉 先把泡打粉和干面粉混合拌匀 ， 在用凉水象一般和面一样和就可以了 。 一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右 。 如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的 ， 两者的作用不同 ， 发面引子起发酵的作用 ， 而泡打粉主要是起发泡的作用 ， 也就是让面食中出现更多的气泡 。 泡打粉是即时使用的 ， 不用象发面引子一样需要等待一段时间 ， 和好面后就可以直接烹调了 。
泡打粉怎么使用 方法/步骤
泡打粉根据膨发效应的时间长短 ， 有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉 。 快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应 ， 慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应 ， 而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。 快速泡打粉用于水时大量反应 ， 在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显 ， 而慢速泡打粉在加热阶段 ， 需要面点等食物开始凝固了 ， 才开始发生膨大作用 ， 效果不理想 。 因而 ， 建议做面食类的发酵 ， 尽量选择双效泡打粉 。
此外 ， 还要考虑做的食品种类来选择泡打粉 。 蒸煮烤的食品 ， 尽量选择双效泡打粉；制作煎炸食品 ， 如果是快速熟透的食品 ， 可以加快速泡打粉 ， 若是需要长时间煎炸 ， 则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉 。
由于泡打粉加得多了 ， 制作出来的面食会有苦碱味 ， 因而在用量上 ， 一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。 但泡打粉加得少了的话 ， 无法快速大批量制作面食和糕点等食品 。 这时 ， 可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96 ， 而泡打粉最好就选择香甜型的 ， 以防止面点出现苦碱味 。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀 ， 再加水和面 。 和好面后 ， 如果是快速或是双效泡打粉 ， 即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵 ， 则静置发酵 。
在发酵时间上 ， 快速泡打粉发酵十分钟左右即可 ， 如果面粉等量大 ， 可以适当调整时间 ， 最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。 这些发酵时间是个人经验 ， 不同的粉料和不同的用粉量 ， 都可能不同的 ， 提供大家参考 ， 具体的发酵时间 ， 大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比 ， 才能把握最佳发酵时间 。
为了面点味道更好 ， 同时又省时 ， 可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵 。 这样泡打粉的用量就少了 ， 泡打粉的苦碱味也会更减弱 ， 且可以降低泡打粉在人体的富集危害 ， 又能改善面点的味道 。 同时 ， 这样比单纯用酵母粉发酵要省时 ， 也降低了酵母粉的用量 ， 节省成本 。 这样兼顾省时、健康和节约成本 。
泡打粉如何用 材料
高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手） 。
做法
1、将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀 ， 静至10分钟左右；
2、加入面粉 ， 揉2-3分钟（不必揉得很光滑 ， 可在手上抹少许油防粘） ， 加盖室温放置两小时；
3、再揉光稍压扁 ， 加盖 ， 至冰箱过夜
4、次日早晨取出面团 ， 案板上抹油 ， 擀成1/4厘米厚的面片 ， 再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
【泡打粉如何用，泡打粉最佳水温】5、炸锅下油加热到见小泡 ， 将两根切好的面条块重叠 ， 再用筷子在上面轻轻压一下 ， 捏紧两端 ， 扯成原来长度的一倍 ， 扭一扭放入油锅 ， 并立即用筷子翻滚 ， 使其受热均匀 ， 炸到金黄 ， 沥去多余的油即可 。
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