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如何自制冰淇淋，自制冰淇淋的方法步骤

小知识


如何自制冰淇淋 【抹茶雪糕的自制做法】
食材：
生鸡蛋黄2个， 牛奶200克， 白糖50克， 抹茶粉20克， 淡奶油250克 。
制作过程：
第一步， 准备好两个鸡蛋， 将蛋黄和蛋清分离， 一定要分离干净， 两个蛋黄打入一个干净的小碗中， 再放进一个干净的小锅里 。 将白糖倒进去， 用筷子搅拌均匀， 再将牛奶也加进去， 搅拌均匀 。
第二步， 这时候就要开始烧火加热， 火候不需要太大， 开中小火即可， 加热的过程中还要用工具不停的搅拌牛奶， 让里面的白糖慢慢溶解， 一定要搅拌， 要不然牛奶液体容易糊锅， 等到牛奶液体开始冒小泡时， 就可以关火将液体放凉 。
第三步， 准备好适量的抹茶粉， 倒入一个干净的小碗中， 然后再将放凉后的牛奶液体取一小部分， 倒进装有抹茶粉的碗中， 用勺子搅拌均匀 。 再将剩下的牛奶液体全部倒进去， 用勺子搅拌均匀 。
第四步， 准备好一个大的不锈钢盆， 将淡奶油放进去， 再用工具打发至六七分发 。 要打发的淡奶油可以事先放进冰箱里面冷藏24小时， 低温冷藏后的淡奶油能够更好的打发， 打发的盆也要无油无水， 尽量深一点， 避免打发的时候奶油溅到盆外面 。
第五步， 将之前搅拌好的抹茶牛奶液体倒入淡奶油中， 用工具搅拌均匀， 放入冰箱里面冷冻定型， 需要冷冻1~2个小时 。 2个小时到了就拿出来， 用打蛋器继续打发， 然后放进冰箱里面继续冷冻， 这样每半个小时就要打发一次， 重复4~5次左右 。
奶油就会非常的顺滑， 这个过程差不多也需要2~3个小时， 最后一次打发之后就将液体放进雪糕模具里面冷冻定型， 没有模具的话， 也可以放进保鲜盒中制作成冰淇淋， 继续冷冻上3~4个小时， 这样我们的抹茶雪糕就制作好了 。
【小贴士】
1、抹茶牛奶液体经过多次打发之后再冷冻， 就是我们吃的雪糕或者冰淇淋， 这里的口味是抹茶味的， 还有其他的口味， 什么都不加就是原味的， 还能够制作成芒果味、草莓味、巧克力味等等 。
2、打发淡奶油时也是需要技巧的， 首先开低速档打发淡奶油， 然后再用中高速打发， 这时候淡奶油就会产生大的气泡， 但是整体还是液体状态的， 流动性很好， 继续打发的话， 淡奶油会慢慢地变浓稠， 出现一些纹路， 一直打发到提起打蛋器， 滴落的淡奶油可以叠在表面， 那就是五六分发， 等到奶油越来越黏稠， 失去流动性时， 差不多就到七八分发了 。
3、雪糕冻好之后， 直接取的话很难从模具中取出来， 大家可以准备好一个温毛巾或者一盆水， 保一下模具外面或者泡在水中， 这样雪糕就很好脱模了， 如果是放进保鲜盒中， 那么可以用勺子直接挖着吃
如何自制雪糕简单做法 食材：红茶茶叶30克、水200克、牛奶300克、动物性淡奶油300克、细砂糖80克、珍珠圆子50克、红糖30克

做法：1、照例准备好所有需要的食材， 珍珠圆子可以网上买， 也可以自己用木薯粉煮， 网购的珍珠圆子都是冷冻好的， 买回来先放进冷冻室， 不急着解冻， 等到冰激凌制作好要吃的时候和制作红糖液一起， 淡奶油提前一夜冷藏好备用；

2、锅中加适量的清水煮沸， 放入30g的红茶茶叶， 小火煮1分钟左右， 等到煮出了红茶的香味后关火盖上锅盖焖5分钟左右；

3、焖5分钟后开盖倒入300g也就是1盒牛奶， 煮沸后熄火， 自然晾凉或者用冰水加速降温变凉后放进冰箱冷藏60分钟以上；

4、冷藏好的奶茶液取出， 用果汁网漏过滤掉红茶茶叶和奶皮， 茶渣可以用干净的勺子轻轻压一压， 将里面的奶茶液挤出；

5、留180g左右的奶茶液备用， 其余的加点红糖搅拌喝掉， 将冷藏好的淡奶油加入80g的细砂糖， 用电动打蛋器低速打发至缓缓流动状态， 然后加入冷藏过滤后的奶茶液中搅拌均匀制作成冰激凌糊；

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