草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

包饺子的馅怎么调，饺子馅儿的调制

小知识


包饺子的馅怎么调好吃 加入适量的花椒大料水 ， 加一个鸡蛋 ， 馅多就加两个 ， 放入葱姜 ， 不喜欢吃葱姜 ， 可以加入葱姜料酒 ， 盐 ， 耗油 ， 酱油 ， 香油 ， 不喜欢香油加烧熟的食用油 ， 要用力搅拌到馅料上劲
包饺子馅怎么弄 饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材 ， 通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成 ， 主要分为荤馅和素馅 。
经过改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如 ， 泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料 ， 还有体贴的为素食主义者搭配的馅料 ， 也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅 ， 吃起来口感爽脆又营养 。
一、三鲜馅：
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克 。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥 ， 加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅 ， 加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味 ， 捞起切成细粒；冬笋切成细粒后 ， 入沸水锅中氽一水捞出 。
2.猪前夹肉去皮洗净 ， 绞成茸 ， 加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀 ， 再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀 ， 即成 。
二、猪肉馅
原料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克 。
做法：
⒈猪肉去皮洗净 ， 切为细粒；菜白洗净 ， 切为细末 ， 再用精炼油拌匀 。
⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀 ， 再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1、猪肉的肥瘦相间 ， 如用纯瘦肉则饺子做出发柴 ， 口感不佳 。
2、白菜不能直接加入猪肉粒中 ， 须先用油拌匀再加 。
3、须先将大白菜腌渍 ， 挤出部分水分后再加入 。
怎么调包饺子的馅 包饺子馅的做法
一、鸡肉冬笋饺子馅
原料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克 ， 葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥 ， 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。 将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ， 放入冬笋末 ， 再搅几下即成 。
二、鱼肉韭黄饺子馅
原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克 ， 韭黄200克 ， 葱花50克 ， 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清 ， 去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥 。 将肥膘肉切成细粒 ， 韭黄切碎 。 取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤 ， 打开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打 ， 最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。 搅拌均匀 。 然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。 如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。 记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁 ， 和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了 ， 蔬菜肉类组合起来就可以了 。 但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ， 番茄等） ， 要先去水 。 大白菜切碎后洒少许盐放一会 ， 然后用手把水挤出来 。 而且调肉馅时不要放水了 ， 因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。 番茄要将种子部分去掉 ， 否则馅不仅容易稀而且酸 。

推荐阅读


上一篇：新买的衣服掉色怎么办，黑色衣服掉色怎么办?

下一篇：怎么买可转债，为什么不建议玩可转债