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怎样才能把鱼肉切成薄片求图解 橙红肥嫩的鱼肉，网状的白色经络，是从三文鱼最肥美的腹部切下的新鲜薄片——生鱼片 。 生鱼片是一种非常新鲜的食品，它外表光滑，鲜亮的颜色和有规则的纹理，让人忍不住想到了大理石的高贵感 。 它的口感也是非常独特的 。 生鱼片可以直接食用，或者是“混合”油或芥末一起吃 。 如果直接食用，咬上一口，像一股激流涌遍全身，使人感觉无比的鲜嫩 。 正如《窗边的小豆豆》一书中小豆豆打开饭盒，看到母亲为她做的鱼松、煎蛋、豌豆饭时的那种惊喜，我看到生鱼片的心情也是如此！ 如果放上酱油，那味道更加鲜美 。 酱油的咸鲜、生鱼片的鲜香碰撞在一起，二鲜合一，让人回味无穷 。 记得我吃过的最好吃的一次生鱼片，是爷爷八十大寿的那次 。 生鱼片最先端上来，那是一盘非常精致的“作品”，盘子中间是一个透明的“烟囱”，从里面不断地冒出一缕缕的白雾，让整个盘子云雾缭绕 。 透过云雾的缝隙，零星几片生鱼片附在冰块上，冰块反射阳光，穿过极薄的肉质纤维，让鱼片被橙红色的光芒笼罩，让人不及品尝，就要流下口水了 。
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首先，我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来 。 同样的方法将鱼肉的另一面也切下来 。 然后将切下来的鱼肉的鱼片，鱼皮朝下，然后一只手按住鱼肉，另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片 。 鱼排大约长度是5厘米的块状，鱼头用刀切成两半 。 其实，切鱼片的方法，并不是很难，只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去，然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来，就会将鱼肉切下来，然后将鱼两侧都用同样的方法切 。 再顺着鱼肉的纹路，用刀斜着进行切片就可以了，只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度，因为如果稍不注意的话，可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀，这个就要靠大家平时经常练习，熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀 。
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事实上在做鱼之前，对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来，首先呢，就是先将鱼的背部用刀切开，然后使整条鱼一分为二，然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来，然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺，将鱼翅接下来 。 当然如果大家在遇到一些小差错的时候，可以通过使用牙签或者是镊子等，将分叉的刺取出来就可以了 。 在这个过程中，建议大家将鱼肉的皮朝下放到案板上，然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉，建议千万不要弄反，如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断，而且呢，也不利于在做的时候的口味儿，使得鱼片就没有办法吃了，另外在片鱼的过程中建议大家可以按照一连一断的方式，这样片出来的鱼片，可能会出现一种蝴蝶片段，蝴蝶的形状，总之切鱼的过程中，无论是切鱼片还是出鱼刺，都是一项技术活儿，大家只要掌握了，观察好鱼骨头的纹路的结构，多加观察，然后多加练习，慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片 。
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第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨 。
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