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面不发怎么补救，发的面一扯就断怎么补救( 二 )

小知识


面团有气泡怎么回事
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳 ， 然后在蒸馒头的过程中 ， 二氧化碳释放 ， 馒头会松软！
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气 ， 吐司面包需要重度排气 ， 方法是蘸手粉 ， 用手掌从面团中心轻柔地按压 ， 慢慢把二氧化碳挤压出来 ， 压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气 ， 你可以把面团弄成牛舌形状 ， 长的椭圆形 ， 用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形 ， 在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴 ， 需要松弛后用擀面杖排气 ， 使劲揉的话可能会使面包的筋断了 ， 然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

做包子的面不发有什么补救方法? 酵母的用量及用法不对 ， 面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够 ， 每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉 。 当然 ， 不同品牌的酵母活性不同 ， 活性较好的酵母粉可以少用些 ， 活性较差的酵母粉则要多用些 ， 灵活掌握 。
解决方法：比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉 ， 天冷的时候就稍微多加些 ， 天热的时候可以稍微少加点 。
发酵温度和时间不对 。 室温在20到30度之间的情况下 ， 面团基本上1小时左右就发酵完成了 。 当室温低于20度的时候 ， 面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。
解决方法是当室温低于10度的时候 ， 咱们就必须考虑采用保温措施了 ， 否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。

拓展资料
发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多:在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费
面没发起来应该怎样补救？ 几个原因：
1、酵母粉过少
2、温度不够
3、和的面太硬 ， 即水太少
4、时间不足
绝大多数是以上原因 。
用适量温水把酵母粉化开 ， 加入面粉（最好用普粉 ， 精粉太精道 ， 发面不太好 ， 做面条比较好） ， 和的要硬些 ， 以免发酵好后面坯变得太软 。 像冬天 ， 如果家里没有暖气 ， 最好把盆放在温水里 ， 盖好 ， 或者用暖水袋装上不太烫的水 ， 放到盖上 。 再用布包好 。 一般冬天要等三个钟头以上才行 ， 中间不要频繁打开盖 ， 等面团变大 ， 闻起来有一种酵母的香味 ， 手指一拨 ， 面团上有蜂窝样的小孔 ， 就好了 。 可以不放碱 。
注意 ， 在做馍时 ， 一定要在揉好馍形后 ， 用布盖上后再“醒”十五分钟 ， 水快开时 ， 把馒头坏放到蒸笼上 ， 先不要急于盖锅盖 ， 等五分钟后水气弥漫再盖 ， 蒸馒头时不要掀锅盖 ， 一般十五至二十分钟就蒸好了 。
面粉不发怎么办？ 自家发面蒸馒头 ， 有时种种原因 ， 面开的不是很好 ， 面发不好 ， 蒸出的馒头就死塌 ， 硬切口感不好 ， 下面给你分享一个补救的方法：

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