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给夏天加点美“味”！这份调味品秘籍请查收

养生知识

本文转自：上观新闻
人生无非就是一日三餐
新鲜的食材
丰富的调味品
共同调和出治愈人心的鲜美味道
上海市消保委现代农业办
为大家整理了这份
夏日万能调味汁配方
赶快收藏
点亮你的周末餐桌吧！
@ 万能调味汁
调味汁若想变成万能
一定少不了“鲜”
而鲜味的秘诀就是……
蚝油！
蚝油 ， 怎么用才最鲜？
蚝油味道温和 ， 海鲜味浓郁 ， 不抢食材本味 ， 提鲜作用非常明显 。 可用于炒菜、凉拌、烧烤、火锅、腌制等多种烹饪方式 ， 提鲜、上色、增咸甚至增稠都很好 ， 非常百搭 。
蚝汁的鲜香在经过热力激发 ， 会变得更浓郁 。 但长时间加热 ， 又会让鲜味减淡 。 所以 ， 要最大化发挥蚝油的提鲜作用 ， 在菜快出锅时加入 ， 加热一小会儿即可 。
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万能调味汁配方
? 碗中放入粗辣椒面、细辣椒面、蒜末、葱花、蚝油、芝麻、小米辣各1勺 ， 花椒粉五分之一勺 。 如果不喜欢吃辣和麻 ， 可不放辣椒和花椒粉 。
? 油热到7成热 ， 如果不知道几成热 ， 看油冒烟即可 ， 趁热倒入碗中激发调料鲜香 。 热油不能太少 ， 能基本盖住调料为宜 。
? 放香醋、芝麻香油各1勺 ， 生抽3勺、糖少许 ， 搅拌均匀 ， 万能料汁即成 。 如果吃得比较重口 ， 可再加点盐；喜欢香菜 ， 可再加点香菜 。
这个调味汁 ， 既可以淋在黄瓜、萝卜丝、海带丝、鸡丝等食材上 ， 做成凉拌菜；也可用来蘸饺子、馒头、白灼虾等 。 简单地一淋、一蘸 ， 美味即成 ， 非常方便 。
这个调味汁还比较耐储存 ， 可多做一点放冰箱 。 做一次 ， 吃几顿 ， 顿顿都有好滋味 。
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生抽？老抽？
调味品
是菜的灵魂所在
熟悉它们才能在厨房
“如鱼得水”
什么是生抽和老抽？
很多厨房小白在刚开始尝试做菜时都会遇到这个难题——怎么区别生抽和老抽呢？它们分别有什么用途？
其实 ， 生抽和老抽都属于酱油 ， 那为什么叫作“抽”？这个要追溯到佛山酱园的制酱祖师爷夏泰了 。 佛山地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制 ， 在酿晒时 ， 不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒 ， 在微生物的作用下 ， 酱油逐渐呈红褐色 。 当完成成熟后 ， 再将酱油抽取出来 。
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夏泰为了统一多种多样的酱油叫法 ， 结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺 ， 提出“抽”的概念 ， 得到了广泛的认同 。 酱油晒制的时间越长 ， 颜色越深 ， 夏泰根据酱油酿制的时长 ， 把晒制时间短的称为“生” ， 而经过长时间晒制的称为“老” ， 创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念 。
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如何区分生抽和老抽？
其区别主要有以下几方面：
? 从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。
? 从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。
? 从用法上区别：生抽主要用来调味 ， 一般的炒菜或者凉拌菜均可用 ， 亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色 ， 一般用于闷煮、红烧菜肴等 ， 不建议蘸食或凉拌 。
? 从标签上区别：一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。
? 从体态上区别：生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中 ， 挂壁明显 。

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