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怎么煎鱼，怎样很油煎鱼

小知识


煎鱼怎么做好吃 煎鱼时 ， 鱼下油锅后不要马上翻动 。 等把鱼皮煎至金黄色时再翻动 。
烹醋是为了去腥提鲜 ， 这时候多加点醋也不怕 ， 因为还要炖煮 ， 所以不怕出锅后会有酸味儿 。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后 ， 用姜在锅里来回的擦拭 ， 然后放油 ， 待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。 这样煎出来的鱼不会破皮儿 。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 使鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净 ， 坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍 ， 再将油倒入 ， 用锅铲搅动使锅壁沾满油 ， 油热后放鱼 ， 煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可 。
2．如是鲜鱼 ， 将鱼洗净后 ， 晾去水分 ， 下热油煎即不粘锅 ， 如是腌鱼煎前应洗干净 。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下 ， 放入热油中煎 。
4．将锅烧热后 ， 倒些凉油涮下锅 ， 马上倒出 ， 再倒入凉油后下鱼煎 ， 煎鱼时火力不宜太猛 。
5．将锅烧热后多放些油 ， 鱼晾去水分 ， 先将鱼放在锅铲上 ， 再将锅铲放入油锅中 ， 使鱼隔铲预热 ， 然后放入油中煎之 。
6．在热油锅中放入少许白糖 ， 待白糖色呈微黄时 ， 将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅 ， 而且色美味香 。
希望对您有所帮助 。 望采纳谢谢
怎么煎鱼？ 1、鱼洗净控干 ， 放盐腌20分钟 。 2、开锅放油 ， 等油烧热 ， 放姜 ， 少下点盐 ， 以防粘锅 ， 3、放鱼 ， 大火正反煎（锁住鱼身上的汁液） 。 改中小火 ， 煎至鱼皮金黄 。 出锅 。
喜欢的话 ， 还可以搞些蕃茄汁 ， 淋在鱼身上 。
怎样煎鱼啊？ 一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅 。 油下锅后 ， 再在油里放1-2片生姜 ， 煎鱼时就不容易粘锅脱皮了 。 有些人为了避免鱼粘锅 ， 煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉 ， 我劝你千万改变这习惯 ， 这样 ， 鱼不粘锅了 ， 可味道全在外表 ， 不能入味 ， 鱼香味也没有发挥出. 另外 ， 鱼在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键 ， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅 ， 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。 鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。 在此之前必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了再入锅 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。 如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼） ， 大约煎十分钟 ， 外皮定型了再翻面 ， 此时肉已熟而中间的汁还能保留 ， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了 ， 其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口 ， 并不是高明的方法 ， 鱼肉一划开 ， 汤汁便容易流失 ， 干煎的鱼也不要太大条才好 。 还有 ， 如果您要烧鱼 ， 在此之前 ， 鱼一般是要煎一下 ， 但应该是稍煎即可 ， 不能把鱼煎的两面焦黄再烧 ， 那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了 。 参考资料：
如何煎鱼 鱼肉500克 ， 姜末少许 ， 蒜末少许 ， 朝天椒4个 ， 生抽 ， 盐 。

  1. 【怎么煎鱼，怎样很油煎鱼】煎锅要干净 ， 锅要少热 ， 加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的 ， 频繁翻反而会容易碎 。 3.用一半的甜辣粉涂抹鱼片 。 把鱼片平摊在砧板上 ， 用手指蘸取甜辣粉 ， 然后涂抹在鱼片上 。 接着把鱼片翻过来 ， 给另一面也涂上甜辣粉 ， 确保每一片都涂抹得均匀 。 4.把鱼片放到面粉里蘸一蘸 。 把鱼片放在一个大碗里 ， 然后撒一把面粉 ， 用钳子给鱼片翻几个身 ， 让鱼片均匀地沾上一层薄薄的面粉 。 5.热油 。 在浅底的煎锅或铸铁煎锅里倒上油 ， 加热3-4分钟 ， 这时撒一点洋葱进去 ， 如果洋葱马上发出咝咝声 ， 这油就可以煎鱼了 。 6.把鱼片平放在煎锅里 。 用钳子把鱼片从碗里夹到煎锅里 ， 把鱼片摊平 ， 两两之间不要重叠 。 一直把鱼片煎成金黄偏棕的颜色 。 然后用钳子给鱼片翻个身 ， 再煎另一面 。 7.把鱼片夹出来 。 用钳子把鱼片从锅里夹出来 ， 放在铺有纸巾的盘子里 ， 让油沥干 。 夹鱼片的时候要轻一点 ， 因为煎熟的鱼肉很容易散开来 。 如果你想让鱼片更加入味 ， 就可以在盛起来之前 ， 在热油里放点洋葱、胡椒辣椒及其他蔬菜煎一下 。

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