怎么煎鱼，怎样很油煎鱼( 二 )
怎样煎鱼好？ 什么鱼适合煎鱼
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼 。 其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味 。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g 。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm 。 将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀 。 腌制30分钟,中途需翻身一次 。 腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干 。 在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右 。 涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右 。 打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面 。 翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了 。
什么鱼适合煎鱼
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉 。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用 。 葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀 。 拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时 。 中途口袋可以翻个面腌制更均匀 。 腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃 。 找一个干净的食品袋 。 放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉 。 厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉 。 调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可 。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精 。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末;然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可 。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚 。
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