草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

排骨怎样做有营养价值

小知识


排骨汤怎么做才有营养价值 1、排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。

2、中医认为 ， 排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨 ， 还是排骨汤 ， 无论是红烧 ， 还是爆炒 ， 排骨都有着补中益气的作用 。

3、排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。

4、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。

5、排骨富含铁、锌等微量元素 ， 可以强健筋骨 。

6、排骨有着丰富的肌氨酸 ， 可以增强体力 ， 让人精力充沛 。

7、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨最营养的做法有哪些？ 怎样炖排骨汤好喝
排骨汤的最大魅力 ， 应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。 当排骨经文火慢慢熬煮后 ， 骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里 ， 让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬 ， 不仅富含钙质 ， 而且富含丰富的维生素 ， 营养价值很高 ， 尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群 ， 所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。
要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀：
一、选排骨：最好是排骨边或尾椎段 。 不建议用筒骨 。 排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。 而且 ， 不建议用筒骨 ， 虽然其骨髓丰富 ， 但是太油 ， 熬出的汤不够干净 ， 口感不好 。 在这里我强烈推荐排骨边 。 排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。 一副排骨就一条边 。 如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。 我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有 ， 价格与小排一样贵 。 但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩 ， 易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。
三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。 如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。 煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML ， 4-5杯水） 。
五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。 但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。 会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。 小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。 但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。 如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。

推荐阅读


上一篇：怎样查信用卡消费明细，别人的信用卡怎么查账单明细

下一篇：【莲】西番莲的其他繁殖方法