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怎样练煎饼果子的手法，摊煎饼果子的慢手法视频( 三 )

小知识


煎饼果子的操作步骤 作煎饼果子的原料要好 。 摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味 。 面一定要用绿豆面,越纯越好 。 有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水 。 卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄 。 另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末 。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了 。 接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了 。
面的比例面粉 ， 绿豆粉 ， 玉米粉基本是一比一比一
将面打成糊状 。 在打的过程中要一点一点的加水 。 （面糊不要太稠 ， 面粉 ， 绿豆粉 ， 玉米粉 ， 另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油 。 （要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上 。
6、一面熟了以后把面饼翻个面 。 （不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散 。
8、趁鸡蛋还没有凝固 ， 撒上葱末和香菜末 。
9、待鸡蛋稍微凝固 ， 将饼翻个面 。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱 。
13、中间放上麻叶或油条等 。
14、将麻叶或油条包起来 。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
做煎饼果子的方法 煎饼的面糊怎么做
在煎饼之前有个很关键的步骤 ， 那就是做面糊 。 到底煎饼的面糊怎么做呢？是不是随随便便用面粉加水搅拌下就可以了呢？要想把煎饼做得更好吃 ， 当然不能那么马虎啦 。 下面我们来看看煎饼的面糊怎么做吧 。
我们和面糊的主要材料用的是面粉和清水 ， 做法如下：
首先将面粉倒入足够大的容器里 ， 一边倒入清水一边用筷子搅拌 。 这个时候要留意清水的分量 ，  千万不要倒多了 。 即使是放少问题也不大 ， 可以再次加  ， 如果不小心放多了 ， 而又不够面粉的时候那可没办法挽救了 。
然后用筷子将面糊搅拌均匀 ， 一直搅到不会出现小颗粒为止 。 打好的面糊应该是用勺子舀起一勺 ， 往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态 。 如果你呈现水滴的状态 ， 那说明面糊还是很稠 ， 应该再加点水再搅拌 。
煎饼的怎么做好吃
当你和好了面糊之后 ， 那就可以开始煎饼啦 。 煎饼有N多种 ， 但是煎饼的步骤大多一致 ， 如果你想做出不同口味的煎饼 ， 只需要搭配好里面的馅料 ， 比如：鸡蛋煎饼、蔬菜煎饼、火腿煎饼等等 。 下面你只需要来掌握下煎饼怎么煎 ， 然后再把喜欢的馅料卷到煎好的饼里面就OK了 。
1、起油锅 ， 将煎饼面糊倒进锅里 ， 然后双手端起锅 ， 让面糊向四周流动均匀 ， 成一个大饼状；
2、用慢火 ， 等到煎饼成型之后 ， 然后用铲子将饼翻倒另外一面 ， 煎到两面泛起金黄色 。
如果你想吃得香脆一些 ， 那么可以在倒面糊的时候 ， 尽量把饼摊开得薄一点 ， 然后煎到两面微微泛起焦黄色就可以了 。 最后 ， 我们再把喜欢吃的材料搭配好 ， 和煎饼卷在一起 ， 再沾上酱料就更好吃了 。

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