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怎样炸蘑菇又脆又酥，炸蘑菇怎么就酥脆了

小知识


干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃？ 首先加入适量的脆炸粉和适量的面粉， 把鸡蛋打入面粉中， 加盐， 加五香粉， 加花椒粉， 加水搅拌均匀， 使面粉成糊状， 加入蘑菇 。 然后锅中放油加热， 加入蘑菇煎炸至金黄后 。 关火， 把蘑菇捞出沥干油就好了 。
怎么炸蘑菇又脆又好吃 准备材料：蘑菇500克、面粉25克、淀粉25克、鸡蛋1个、葱适量、盐10克、油适量 。
1、首先调面糊， 淀粉和面粉按照1：1的比例放入碗中， 放点葱碎和食盐， 磕入一个鸡蛋， 再倒入适量清水调成稠一点的面糊 。
2、蘑菇去掉根部， 撕成小朵， 锅中水开放入蘑菇汆水 。
3、汆过水的蘑菇用双手握紧挤掉多余的水分， 放入面糊中 。
4、像图中一样拌均匀， 让蘑菇都能均匀的沾满面糊 。
5、平底锅放入多一些的食用油， 油温五成热是把蘑菇均匀的放入锅中， 中火炸制定型捞出控油 。
6、蘑菇第一遍全部炸好以后， 把油温烧制八九成热时， 放入蘑菇复炸， 口感更好 。
7、最后装盘上桌即可食用了 。

干炸蘑菇怎么做才酥脆？ 干炸蘑菇是一道美味的家常菜品， 是以常见的平菇为主要食材， 采用干炸的烹调技法制作而成， 其操作简单、取材方便、营养美味， 深爱小伙伴们的喜爱 。 做法：1、把白玉菇去掉根部， 在用清水洗洗， 在清水里加少许盐泡20分钟左右， 捞起沥干水分由于菌类比较吸水分， 就要把白玉菇加少许的盐拌匀， 腌制一会出水分， 这样炸的时候易炸的干香酥脆方法：将白玉菇洗净， 对破开来放入盆中用盐腌制20分钟 。 这一步很重， 要用盐腌制， 是让白玉菇里面的水分用盐给它逼出来 。 腌制好的白玉菇放生粉里面裹上粉， 然后放入鸡蛋液里面拖一下 。

首先我们准备白玉菇， 清洗干净， 控干水分， 准备一个鸡蛋， 和淀粉， 调味， 盐， 味精， 鸡精， 花椒面， 搅拌均匀， 加入白玉菇， 和鸡蛋， 拌匀， 锅里烧油， 油温， 八十度， 倒入白玉菇， 提升油温， 将所有炸好的蘑菇复下入油， 炸至金黄出锅装盘， 洒上备好的五香椒盐即可 。
面糊的稠度以能挂在筷子上慢速滴落为宜， 用量要根据蘑菇的多少而定， 如果蘑菇太多需要多调一些面糊 。 先友情提示一下， 干炸鲜蘑是高温油炸的美食， 所以偶尔吃一次就好 。 干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉， 如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的， 那一定是面糊没有用对 。 不能光裹面粉， 也不能光裹淀粉 。
首先我们要了解放鸡蛋的作用：放鸡蛋主要作用是起到蓬松起泡， 颜色金黄， 而且吃起来口感脆；不放鸡蛋炸出来颜色微差， 口感是属于干脆， 成型不好没有蓬松度！个人建议：放鸡蛋味道会更好， 包括颜色， 成型， 口感， 脆度， 相对来说比较好 。

自己在家炸蘑菇， 怎样才能炸得像饭店那样酥脆？ 炸蘑菇的正确方法是， 炸蘑菇之前， 蘑菇一定要在洗干净以后， 经过焯水这一步骤的 。 焯水后的蘑菇， 不仅断了生， 而且能更好的清除蘑菇自带的青涩口感 。 所以， 蘑菇在焯完水之后再炸， 味道要更好一些 。
蘑菇焯好水之后， 要想炸的又香又脆， 就需要在蘑菇上裹上一层面糊 。 如何调配合适的面糊又成为很多人的难题 。 面糊无论是太过浓稠， 还是过于稀薄， 都不能炸出酥脆的蘑菇来 。 所以， 大家在调配面糊的时候， 一定要注意面糊是否稀稠适中 。 当然， 除了这一点， 还要注意调配面糊的食材 。 调配面糊， 当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单， 其实， 还需要添加适量的“淀粉”进去， 这样， 才可以炸出口感酥脆的蘑菇 。

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