脆肚怎样发会脆，猪肚怎么泡发脆嫩( 五 )
猪肚怎么做成脆肚？ 脆肚的做法
酸菜脆肚的制作材料：
主料：猪肚250克,鱼酸菜100克 。
调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量 。
教您酸菜脆肚怎么做 ，
1.鱼酸菜取茎切片 ， 装盘 。
2.猪肚洗净切片 ， 用稀释的碱水浸泡 ， 漂洗去碱味 ， 焯水 ， 煮熟冲凉 ， 盛在鱼酸菜片上 。
3.淋上调匀的调料即可 。
酸菜脆肚的制作要诀：
泡制猪肚的碱水过量 ， 煮制后的猪肚会烂而无劲 。
选料 。 应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚 。
清洗除脂 。 先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜 ， 再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液 。 腌制 。 将猪肚切丝入于盆中 ， 用纯碱溶液来腌制 。 时间约需4小时 ， 当肚条变为浅灰色且胀大时 ， 冲入一些80℃左右的热水 ， 待冷却后会慢慢吸水胀大 ， 且变得色泽微白、柔软细嫩 。 然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉 ， 加入一些60℃左右的热水和适量纯碱 ， 让其自然冷却并充分胀大 。
嫩化 。 先用清水洗去浓厚的碱味 ， 再对其进行嫩化处理 。 方法是将嫩肉粉用水调匀后 ， 再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时 ， 然后将肚条捞出来用清水漂洗干净 。 这样 ， 可随时用于烹饪的脆肚就做成了 。
脆肚的制作方法 脆肚炒的时候要快速才会又脆又能吃的动 。 可以考虑做成石湾脆肚这一道菜 。
用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净 ， 冷水洗净 ， 一般要多洗几遍 ，
2.猪肚剪开 ， 切斜刀 ， 0.3cm的厚度最佳 。
【脆肚怎样发会脆，猪肚怎么泡发脆嫩】3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟 。
5.炒好后放盘里备用 ， 放入葱段 ， 撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油 ， 开大火 ， 把猪肚放入翻炒 ， 其间猪肚会出水 ， 关火 ， 把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟） ， 切记不要炒老 ， 不然就没那么脆了 。 （如果炒的颜色不如意 ， 个人建议可以放少许生抽调色）
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