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脆肚怎样发会脆，猪肚怎么泡发脆嫩( 三 )

小知识


第五步：去除碱味！
开水泡发5-8分钟后 ， 揭开盖子 ， 猪肚大小为原来的3-4倍大小 ， 把盆中的碱水全部换掉(动作要快) ， 换成冷水 ， 然后把猪肚盆子放在水龙头下面 ， 开小股流动水冲洗猪肚里面的碱味 ， 冲洗时间大概为2小时 。 直到水里没有碱味为止 ， 这时候猪肚里面有少许的碱味是正常的！
然后把猪肚装入保鲜盒 ， 加少许水把猪肚淹没即可 ， 放入冰箱！
脆肚一般是怎么炒的？
泡椒脆肚这种做法好像是老式川菜独有 ， 其它地方我暂时还没遇到过！因为碱发的过程中猪肚中有碱味残留 ， 所以常见的做法大多为泡椒味型 ， 泡椒的酸味可以中和一下猪肚中的碱味 。 吃的时候猪肚脆嫩爽滑 ， 非常的下饭 。
材料准备：
泡发好的猪肚350克 ， 西芹或者莴笋条50克
泡姜50克、泡椒100克、野山椒30克、切好的蒜仔6粒(大约3颗)
泡椒酱10克 。
　制作步骤：
第一步：猪肚与莴笋条 ， 下入开水锅中焯水30秒 ， 焯水时加料酒和少许陈醋 。 达到去腥味除碱味的作用！
第二步：锅烧热 ， 下植物油20克左右 ， 加蒜仔、泡姜、野山椒、泡椒煸香 ， 然后加泡椒酱10克 ， 煸出香味煸出红油后 ， 下入猪肚与莴笋条 ， 加料酒10克 ， 大火翻炒30秒！然后加高汤或者清水50克 ， 中火焖烧2分钟 。
第三步：把锅中的水分烧干后的猪肚 ， 加白糖2克、鸡精4克、白胡椒粉2克、陈醋5克 ， 翻炒均匀后勾入水淀粉 。
第四步：淋入泡椒红油一勺约15克左右 ， 略微翻炒后起锅装盘 。

猪肚怎么才能炒得脆 炒猪肚片的制作材料： 主料：熟猪肚300克,青椒片适量 。
调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量 。 教您炒猪肚片怎么做 ， 如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片 ， 滑油盛出；青椒用油焐熟 ， 待用 。 2.炒锅留底油 ， 放干辣椒、泡椒干煸 ， 加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精 ， 勾芡 ， 倒入肚片及青椒片 ， 翻炒装盘即可 。 炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水 ， 并清洗干净 。 芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆芫爆猪肚片的制作材料： 主料：熟净猪肚头300克 。
辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克 。
调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量 。 芫爆猪肚片的特色： 芫香清爽 ， 咸鲜适口 。 教您芫爆猪肚片怎么做 ， 如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开 ， 去掉油筋及皮 ， 用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分 ， 香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片 。 2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁 。 3.将肚片飞水后入漏勺 ， 锅内注入熟猪油烧至八成热时 ， 下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油 。 锅回火上 ， 下入葱丝、姜丝、蒜片 ， 以锅中余油爆香 ， 随即下入肚片、香菜段、碗汁 ， 旺火翻炒爆香 ， 淋入熟鸡油 ， 撒入香菜叶出锅入盘 。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片） ， "芫爆双脆"等等 。 2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚 ， 在去掉油筋和皮后 ， 剞十字花刀 ， 改成块 ， 然后用碱水浸泡 ， 待泡透后 ， 捞出冲洗漂净碱味 。 经过此法加工好的猪肚 ， 烹调后其质地极脆嫩 ， 可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴 。 炒麻辣猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味 工艺：炒炒麻辣猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克

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