怎样制作豆腐脑，徐州豆脑的制作配方( 四 )
制作豆腐脑：
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。 而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。
制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。 可以根据你自己的习惯调味 。 如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖 。
自己在家怎样做豆腐脑 豆腐脑买回来趁热的时候加入少量盐，葱，辣椒油，生姜，胡椒粉，下锅烧开即可，非常鲜嫩可口 。
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