吉林特色美食生拌鱼的做法
简介
生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻 。
历史文化
【吉林特色美食生拌鱼的做法】“生拌鱼”是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久 。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”族 。在“肃慎”族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产“肥美甲天下”的“鲟鲤鱼” 。这种鱼小则几十斤，大则上百斤 。肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食 。
这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的“生拌鱼” 。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻 。
做法
主料：黑鱼一条，重约三斤以上 。配料：黄瓜，绿豆芽适量 。调料：老醋，盐，味精，白糖，辣椒油，葱，姜，蒜，香菜，花椒面，
做法：1、把鱼洗一下，用锋利的尖刀先刨开腹部，除掉内脏 。将鱼头从根部切下 。
2、将鱼皮带鳞剥下 。切记鱼皮上不能带下鱼肉 。
3、将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉，洗净 。
4、将鱼身剔掉鱼骨，切成寸长肉丝放入碗里，用足够多的老醋淹好 。放入冰箱冷藏待用（约半小时即可） 。
5、将鱼皮去鳞洗净 。锅里烧少许开水，将鱼皮放开水里过一下捞出 。放入冷水盆里 。控净水，切丝待用 。
6、黄瓜洗净切丝待用 。锅里烧开水，净绿豆芽淖一下，断生时捞出放入冷水盆 。捞出挤净水待用 。
7、选一稍大一点的盆 。放入黄瓜丝，绿豆芽，用醋淹好的鱼肉丝（将淹鱼的醋一起倒入，也可以再换新醋），切好的鱼皮丝 。加入盐，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，香菜丝，辣椒油（要够多），花椒面，胡椒面（可选），芥茉油（可选） 。调好口味，上桌 。
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