吉林特色小吃煎粉介绍
简介
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃 。煎粉始于吉林 ， 早期传入长春 ， 因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃 。后辽宁省部分城市街边也有此小吃 ， 不过称作为炒焖子 。（炒焖子始于大连 ， 也称作大连炒焖子 ， 炒焖子跟炒粉大同小异） 。煎粉在长春的叫法与吉林不同 ， 在长春更多的人称呼为炒粉 。
长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的：正是因为叫煎粉 ， 所以吉林的煎粉讲究粉块的完整 ， 火候不能太过 ， 所以吉林的煎粉色泽偏灰 。而长春称之为炒粉 ， 是因为讲究粉不但要煎的越老越好 ， 而且还要炒的越碎越好 。这样才能把油充分的浸在粉中 ， 食用起来更加的香醇 ， 因此长春的炒粉色泽上偏金黄 。
在最后一道工序调汁的与长春的有所不同 ， 吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后 ， 最后淋汁 。而长春的炒粉除蒜汁外 ， 喜欢把各种佐料都在麻将汤里调好 ， 直接上汤 。所以吉林的煎粉偏于原汁原味 ， 口味比较清爽 。而长春的炒粉口味偏于浓郁 。最后在吃煎粉的配餐上面 ， 吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋 ， 而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品 。
做法
煎粉主要成分是淀粉 ， 一般来说绿豆淀粉为佳 。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐 ， 然后就倒到锅里不断的翻炒 ， 这翻炒可是要注意火候 ， 不能糊 ， 等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用 。现在这个过程你不想做也可以 ， 因为市场上有做现成的 。
【吉林特色小吃煎粉介绍】接下来在锅中加油 ， 把刚才做的粉块切成方块 ， 下锅煎.不用经常翻 ， 当听见吱吱的声响,那香味也随之出来 ， 等到粉块完全透明时就熟了 。把它们盛到碗里 ， 加凉开水, ， 然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下 ， 个人比较喜欢用醋稀释 ， 方便 ， 反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末 ， 和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜 ， 还可依你个人口味加醋和辣椒油 ， 等等 。
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