酒精是酸性还是碱性，带您了解唯一碱性酒——葡萄酒

在中国这个甜蜜的国家，很多葡萄酒新手都说很难接受酸味的葡萄酒。
那么葡萄酒的酸度是怎么来的呢？是酸性饮料还是碱性饮料？

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为什么尝起来有点酸？
首先，我们必须明确所有的水果或多或少都是酸性的，比如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄成熟，糖分会逐渐积累，而酸度会越来越低。
在气候凉爽或生长季节短的地区，葡萄生长过程中分解的酸是有限的，因此可以更好地保留葡萄本身的酸度，最终葡萄酒的酸度自然会相对较高。
相反，在气候炎热或生长季节长的地区，葡萄中的大部分酸度已经转化，因此获得的葡萄酒酸度不会太高。
当然，即使在最后收获完全成熟的品种，其酸度也不会完全消失，更何况在积累高含糖量的同时，仍能保持较高的酸度。因此，由此产生的葡萄酒自然具有酸味。那么，这些酸是由什么物质带来的呢？

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什么是酸性物质？
酸/碱物质和酸/碱食物是两个不同的概念。酸性/碱性食物的酸碱度与物质进入人体前的酸碱度并不一定相关。判断食物的酸碱性主要取决于食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢的结果。通常简单的判断方法如下：所有含有氯、硫、磷等非金属元素含量高的食物。因为它们的最终代谢产物摄入人体后呈酸性，大部分是酸性食物；钙、钾、钠、镁等金属元素含量高的食物。因为它们的最终代谢产物被摄入人体后呈碱性，大多是碱性食物。
英国学者克里比斯曾经发现了“克雷布斯循环” 。在这个循环中，进入人体的醋酸与乳酸、柠檬酸、焦葡萄糖酸(反应)在一系列酶促反应中结合，释放出二氧化碳和水，同时二氧化碳从肺部排出，从而降低血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。

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【酒精是酸性还是碱性，带您了解唯一碱性酒——葡萄酒】酸性体质有什么危害？
曾获诺贝尔奖的美国医学家梁教授说：“酸性体质是一切疾病的源头” 。每年有1000万人患癌症， 700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒就有一个人死于癌症。日本著名医学家刘泽文要求100名癌症患者进行血液检查，结果显示100名癌症患者的血液呈酸性，也就是说，他们都呈酸性。
99%的痛风患者是酸性的！高血压、高血脂、癌症患者85%都是酸性的！大部分皮肤粗糙暗沉，黑点和斑点多的女性也是酸性的！据相关统计，我国70%的人是酸性的。

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为什么葡萄酒是碱性食物？
在营养医学中，酸性食物和碱性食物的定义不是由酸和碱的味道决定的，而是由食物经过人体消化、吸收和代谢后产生的酸和碱物质的量决定的。人类的食物基本上分为五大元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。虽然矿物质只是微量，但它们是维持健康不可或缺的元素。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。
鱼、蛋、肉、奶、糖果、油、谷物等食物中含有磷、氯、硫等多种元素。在人体内代谢后，产生硫酸、盐酸、磷酸、乳酸等酸性物质，因此被定义为酸性食物。然而，大多数蔬菜、水果、海带、豆类、海藻等。含有较多的钙、钾、钠、镁、铁等元素，在体内代谢后呈碱性，因此被定义为碱性食物。我们人体有自我调节自身pH值(PH值)的功能，人体内部环境基本为中性，微碱性。
酿酒用的葡萄又酸又涩，却被巧匠们制成迷人的美酒。酒不仅是水和酒精的溶液，而且内涵丰富。它含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质。富含矿物质，新陈代谢后呈碱性。

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酸度作为葡萄酒的骨架，支撑着整个葡萄酒的“身体” ，是维持葡萄酒平衡的贡献者之一。没有酸，酒恐怕无法给人活力感，也无法和很多食物搭配碰撞出味蕾的火花。无论你嗜酸还是厌恶酸，只要食物合适，你会更喜欢葡萄酒中的酸。
它呼应了我们人体在长期的生命进化中形成的相对稳定的微碱性内部环境，所以酒是最接近大自然的酒，可以中和人们每天吃的大鱼大肉和大米、小麦等酸性物质。它是葡萄酒中唯一的碱性酒精饮料。许多国家的医学界已经将其列入药典，并将其作为健康食品进行推广。
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