如何挑选海参？ 优质海参形体粗长，肉厚，腹内没有杂物，如梅花参 。 而体形瘦小，肉薄，体内有沙等杂质的海参为次品，如搭刀赤参 。
梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克），把干制品展平，会在其纯黑的腹内发现许多尖刺 。
方刺参：因体形为四棱形而得名，在其棱面上长有小刺 。 虽然方刺参个头较小、颜色土黄，但比梅花参更有食用价值 。
灰参：以肉质肥美驰名，其淡水产品尤为出众 。 但因其成性很重，易回潮，肉质极糯，不宜长久储存 。
白器参：颜色白黄，没有刺，味道一般 。
克参：也就是人们常说的乌狗参，黑色无刺，厚硬的表皮和薄肉使其品质较差，不受人们欢迎 。
海参怎么挑选好坏 海参挑选：
1、大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差 。
2、形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐 。
3、色泽：色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差 。
4、盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，质量差 。
5、杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;腹腔内有泥沙的，质量差 。
6、异味：闻去无异味的，质量好;有异味的，质量差 。
7、干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;质地潮湿发软的，质量差 。
扩展资料：
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处 。 它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用 。
糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参 。 海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃 。
海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性 。 海参中的“海参粘多糖”可以抗癌 。 由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补 。
参考资料来源：
海参怎么辨别好坏？ 首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量 。 胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的 。 而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小 。
选年龄
一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了 。 海参的年龄决定着海参的尊贵程度 。 因此，一定要问海参的年龄 。 选买海参最重要的是“买它的年龄” 。 海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年 。 只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值 。
看颜色
海底生长的海参颜色多呈黑褐色 。 但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏 。
看个头
有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的 。 如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的 。 由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量 。 因此买海参不要看个头，要看个数 。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽 。
如何挑选好的海参 1看产地
很多朋友在购参的时候，商家都说，最好的海参是大连·獐子岛，山东·长岛，其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”，而且行业内也都默认北方神的质量要好于南方参，大连参的质量好于山东参 。
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