4、看吸盘：生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力 。 而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长 。
5、看形体：野生海参在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长三、五年以上，加上日照会使海参颜色会变成深灰色 。 而人工饲养的海参生长得很快，大多一、两年就可以长成，颜色一般为暗黄色 。
如何选购海参？ 总体来讲，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚 。 这些外部特征都能说明干海参的品质不错 。
海参的形态完整，表面无损，对于干海参来说是很重要的，有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等，都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪，表面有损伤，挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参 。
一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的 。
在色泽方面，好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀 。 在气味方面，好的干海只有海参特有的鲜腥气味，无其他异味 。 而符合标准的海参体形饱满、切口整齐，刺参棘挺直，形态基本完整 。
除了上面的特征之外，海参的干度也是非常重要的一项标准，虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说，这一点没有什么效力，但是干海参一定要是“干”的 。 无论什么时候，用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉，应该是完全干燥的 。
如何挑选好干海参？ 传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的，杂质较多，外观也不好看 。 随着保鲜技术和加工技术提高，海参的品种不断增多，如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等 。 海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防 。 对于普通消费者来说，只能依靠感官来鉴别和挑选海参 。
一般来说，外观呈黑褐色、黄褐色，腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂为质量好的海参，同时能闻到海鲜特有的鲜腥味，没有其他异味 。
这里介绍几种海参的特点：
黄皮盐干海参
盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒 。
淡干海参
淡干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出 。
淡干水发对比图
水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质??碛械?裕痪哂泻Ｏ侍赜械钠?叮?抟煳叮?藁煸游铩?/p>
挑选干海参有技巧如何挑选干海参？
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较 。 一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用 。
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