美食知识|大鹅怎么做好吃,啤酒炖大鹅( 二 )


  • 如果只是食鹅 , 口味略显单调 , 可以选择配菜搭配 , 各式青菜都有 , 最有特色的非板栗莫属 。 待火焰熄灭后 , 加入板栗 , 炒煮一段时间后 , 然后入口 , 方可品尝到鹅肉的劲道惹味 , 板栗的软糯清香 , 并且在尝试时除了肉香 , 没有一点酒味的 。
  • 注意事项
  • 用南乳焖 。 最好是烧酒 , 加热酒精蒸发了剩下酒香 。
  • 南乳不是腐乳 , 大块一点的 , 专门焖东西的 。 。 不用加工啊 , 全部东西丢下去 , 快好的时候整瓶烧酒倒下去 , 然后点火 , 几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了 。
  • 将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后 。 熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可 。
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    做鹅怎么做好吃 酱油鹅
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    用料
    光鹅一只;蒜 , 姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片
    做法
    起油锅 , 放姜 , 蒜 , 陈皮爆香 , 放鹅 , 尽量将鹅的各个部位都用油烫过 , 烫好后直接放酱油和水 , 大火烧开放小火 , 每过十分钟左右翻一次以免粘锅 , 煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了 , 等鹅不烫就可以切块了 , 味道棒棒的
    色香味具全
    大鹅炖酸菜
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    用料
    大鹅半只 , 酸菜一颗
    做法
    大鹅洗净剁块儿 , 然后开水焯一下 , 再把干锅放入多一些的豆油烧开 , 放入干辣椒 , 花椒粒后 , 立刻倒入鹅肉块 , 大炒几分钟 , 放姜酱油葱花盐 , 再添一些开水 , 开过炖半个点 , 把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点 , 就OK了!
    潮州卤鹅
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    用料
    老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
    做法
    到市场或农家那买鹅 , 然后摊主会帮你宰杀好 , 回家把鹅身上的小毛拔干净 , 清洗干净鹅 , 鹅的脚、翼 , (一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的 , 不建议把鹅斩去脚、翼 , 要留着)平时吃鹅 , 买整只鹅来自制就可以把鹅脚 , 鹅翼斩出来 , 在胸肋之间开一洞 , 把南姜切片放入鹅肚中 , 用牙签扎好 , 使卤汁易浸入肚内 。
    大炒锅放入水 , 把水烧开 , 放入所有卤材料 , 煲滚 , 放入整只鹅先大火煮开 , 再慢火煲熟 , 约需一个半小时 , 煲时须翻动 , 并要把卤汁淋入肚内 。
    鹅血 , 鹅胗 , 鹅肠 , 鹅肝都清洗干净 , 卤鹅好时再卤 , 也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤 。
    鹅熟后 , 取起待冷 , 夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱 , 冬季天冷可以掉在那里 , 晾凉 。
    潮州卤鹅
    斩件装盘 , 淋上少许卤水汁 , 想吃清甜可以不淋卤汁 , 剁蒜泥醋蘸吃 。 真是美味佳肴 。
    美味鲜甜 , 好吃的潮州卤鹅 。
    鹅脚鹅翼
    鹅肠 , 鹅头 , 鹅肝 , 鹅胗 。
    美味鲜甜 , 好吃的潮州卤鹅 。
    用卤鹅汁卤的卤蛋 。
    大鹅怎么做好吃? 食材:鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油 。
    具体步骤:
    1、一只宰杀干净的肥鹅 , 给它剪掉脚趾 , 并把鹅肉剁成均匀小块 。
    2、青椒、红椒各一个 , 把蒂去除 , 切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状 , 生姜切成片 , 大蒜切成小粒 , 全部放在一起 。
    3、再准备一个小碗 , 放入几粒八角 , 一把干辣椒 , 一小把花椒 , 几片香叶 , 一节桂皮放到碗里备用
    4、锅内烧水 , 冷水放入鹅块进行焯水 , 倒入一点料酒去腥 , 放入两勺食盐 , 慢慢煮出鹅块中的血渍 , 等水烧开以后打去锅中的血沫 , 焯水2分钟左右 , 把鹅块倒出来 , 然后用清水冲洗干净 , 沥干水分备用 。

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